Кофейный торт

Шоколадные коржи: желтки взбить с 20г сахара, миндальной мукой, взбить до просветления. Белки взбить, ввести 15г сахара, продолжая взбивать до устойчивых пиков. Шоколад растопить с маслом. Остудить, добавить к ней треть белков, перемешать. Ввести какао и желтки, перемешать. В конце добавить оставшуюся меренгу, аккуратно перемешать. Выложить в 2 формах диаметром 16см, выпекать при 170гр 18-20 мин, пока верх коржей не станет стабильным и не будет прилипать к пальцам при касании. Остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
На этом же этапе смешайте сливки с кофе!!!!!!!!! См.пункт Кофейный крем

Миндальный корж: духовку разогреть до 180гр. Муку, миндальную муку, сахарную пудру перемешать. Белки комнатной температуры смешать с сазаром, взбить до средних пикрв. Ввести мучную смесь, акууратно перемешать. Переложить в кондитерский мешок и спиралевидно выложить в форму 16см. Выпекать 10мин.до лёгкой золотистости верха. Остудить. Завернуть в пленку и хранить в холодильнике.

Шоколадный штрейзель: масло порезать мелкими кубиками, на 15мин убрать в морозильник. Остальное смешать. Добавить охлажденное масло, перетереть массу в крошку. Духовку нагреть до 155гр. Выложить крошку на противень с бумагой для выпечки, равномерно распределить. Выпекать10мин. Остудить.

Кофейное безе: сахар смешать с очень мелким кофе. Белок комнатной температуры взбить, в 3-4 приема ввести сахар, продолжая взбивать. Добиться плотной,глянцевой меренги. Переложить смесь в кондитерский мешок, отсадить на пергаменте безе желаемой формы и размера (до 16см). Духовку нагреть до 100гр. Выпекать до 50-75мин, периодически проверяя. Остудить.

Миндальные лепестки обжарить на сухой сковороде до золотистости и остудить.

Кофейный крем: половину кофе смешать со сливками и убрать в холодильник на 10-12ч. Перед взбиванием переставить на 15мин в морозилку.
Желатин залить 40мл холодной воды. Молоко соединить с ликером, подогреть до 30гр. Желтки соединить с сахаром, взбить до просветления, добавить крахмал, перемешать до полного объединения. Тонкой струйкой влить молоко, перемешать. Подогреть массу на водяной бане, помешивая, до загустения. Добавить оставшийся кофе, перемешать.
Желатин подогреть в СВЧ, ввести в крем, перемешать до его растворения.
Охлажденные сливки взбить до плотных пиков. Соединить остывший крем со сливками. Переложить в кондитерский мешок, взвесить. Приступить к сборке торта.

Оба шоколадных коржа и миндальный корж обрезать до диаметра 14см. Сварить кофе, остудить.
Взять кольцо для сборки 16см. Выложить 1 шоколадный корж, пропитать кофе. Вылить треть крема, разровнять. Выложить половину штрейзеля, миндальные лепестки, кофейное безе. Далее выложить миндальный корж, слегка вдавить в крем. Пропитать кофе. Повторить крем, штрейзель, второй корж, крем. Разровнять верх, убрать в холодильник на 1ч. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку.
Подготовить желе, залить торт, заморозить его в течение 10-12ч. Перед подачей убрать в холодильник часа на 2.

Шоколадное желе: лист желатина залить холодной водой.
шоколад растопить с ликером, постоянно помешивая. Молоко довести почти до кипения, ввести отжать листик желатина. Перемешать. Соединить молоко и шоколадную смесь, перемешать, остудить до 30гр, залить торт.
Перед подачей посыпать торт какао-порошком.