Торт "Весенний"

Шпинат перебираем, моем и заливаем крутым кипятком.Накрываем и оставляем минут на 10, чтобы шпинат стал мягче и его было легче разбить в блендере. Затем шпинат отцеживаем, кладём в чашу блендера, сюда же наливаем молоко и разбиваем в блендере до однородности.

Смешиваем муку и разрыхлитель, делаем это как можно тщательнее, чтобы разрыхлитель равномерно разошелся по объёму. Затем просеиваем.

Разбиваем в миску яйца, всыпаем щепотку соли, всыпаем ванильный сахар. Взбиваем 3-5 минут, добавляя сахар в несколько приёмов. Продолжая взбивать, в несколько приемов вливаем растительное масло и затем так же в несколько приемов вливаем шпинатно-молочную массу.

В последнюю очередь вмешиваем в тесто муку с разрыхлителем. Вмешиваем быстро, чтобы тесто не переработать, чтобы оно не затянулось и бисквит хорошо поднялся. Я сначала размешала лопаткой и затем коротко проработала миксером до однородности.

Я выпекала бисквит в разъёмной форме диаметром 26 см с отверстием посередине. Чтобы бисквит было легче достать, я форму смазала сливочным маслом и просыпала мукой.

Выливаем тесто в подготовленную форму.

Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы тесто легло ровно.

Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке, форму ставим чуть ниже середины духовки, нагрев верх-низ. Печётся бисквит около 30 минут. Готовность определяем деревянной палочкой. Из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста. Свежеиспеченный бисквит прямо в форме ставим на решётку и оставляем минут на 15-20, чтобы бисквит подостыл. Затем аккуратно снимаем форму, бисквит перекладываем на решётку и даём полностью остыть.

Я пекла бисквит накануне вечером. После того, как он полностью остыл, я его завернула в пищевую плёнку и положила на ночь в холодильник.

У бисквита срезаем краешки, поскольку они, как правило, не очень красивого коричневого цвета.

Я срезала только внешние краешки по большому кругу, но правильнее было бы срезать краешки и по кругу внутри бисквита.

Разрезаем бисквит вдоль пополам. Вот такой он яркий, красивый, зелёный внутри.

Сверху бисквит я также слегка зачистила – удалила коричневую корочку.

Бисквит пока откладываем и готовим крем. С апельсинов снимаем цедру, нам понадобится примерно 1 чайная ложка. Снимаем только самый верхний слой, не затрагивая белый слой, чтобы крем не горчил. И выжимаем из апельсинов сок.

Этот крем можно приготовить не только на апельсиновом соке, можно взять любой другой сок или молоко.

В небольшом количестве апельсинового сока замачиваем желатин. Яйца разделяем на белки и желтки. Для этого крема нам понадобятся только желтки, белки также будут использованы в рецепте, но для другого крема.

Желтки слегка взбиваем, всыпаем сахар, всыпаем муку или крахмал и размешиваем до однородности. Если получилось густовато, то можно добавить немного апельсинового сока

Весь оставшийся апельсиновый сок доводим практически до кипения и вливаем тонкой струйкой.

Переливаем крем в кастрюлю, ставим на плиту и, при постоянном интенсивном перемешивании, варим до загустения. Когда крем загустеет - варим его еще буквально 1 минуту, чтобы мука или крахмал проварились и не ощущались в готовом креме. Кладём в крем апельсиновую цедру и размешиваем. Апельсиновая цедра придаст крему яркость, но в то же время даст лёгкую характерную горчинку. Если она вам не нравится, то готовьте крем без цедры, ничем заменять не нужно, просто пропустите.

Переливаем крем в миску.

Набухший желатин аккуратно прогреваем, чтобы он полностью растворился. Вливаем желатиновый раствор в крем, размешиваем и даём остыть до комнатной температуры. В процессе остывания надо периодически перемешивать, чтобы на креме не образовывалась корочка. Достаём из холодильника сливки и взбиваем с сахарной пудрой до устойчивого состояния.

Аккуратно порциями вмешиваем взбитые сливки в заварную основу, и наш крем готов. Вот такой по густоте крем у меня получился в результате.

Сейчас он жидковат, отсадить его на корж будет невозможно – он будет просто растекаться, поэтому миску с кремом ставим на некоторое время в холодильник, чтобы крем охладился, в нём начал работать желатин и крем стал гуще. В процессе охлаждения надо периодически подходить, крем перемешивать и контролировать его густоту.

На кондитерский мешок установливаем круглую насадку диаметром 12 мм.

Обязательно делаем пробную отсадку, чтобы убедиться, что крем достаточно густой и не растекается.

На первый корж отсаживаем примерно 2/3 всего крема.

Очень аккуратно кладём сверху второй корж.

И отсаживаем на него оставшуюся 1/3 часть крема. Отсаживаем крем по внешнему и внутреннему кругу и затем ложечкой вот таким образом распределяем крем по коржу.

Как вариант, на крем сверху можно выложить ягоды, фрукты, конфеты, печенья, т.е. украсить торт и на этом завершить его приготовление, можно из оставшихся яичных белков испечь безе и ими украсить торт. Я же на этот раз из оставшихся белков приготовила белково-масляный крем на основе швейцарской меренги и отсадила цветы.

Убираем торт пока в холодильник, чтобы крем застыл, и готовим второй крем для украшения торта. Подготавливаем паровую баню - подбираем кастрюлю таким образом, чтобы миска, в которой мы будет готовить крем, её полностью буквально как крышкой закрывала. Воды в кастрюлю наливаем столько, чтобы вода не касалась дна миски. Масло нужно заранее достать из холодильника и дать согреться, чтобы масло было очень мягким и легко продавливалось пальцем.

В миску кладём белки, всыпаем сахар, размешиваем, ставим на водяную баню и аккуратно нагреваем. Нам нужно, чтобы полностью растворился сахар и белки прогрелись до очень горячего, примерно до 60°С. В процессе нагревания белки постоянно перемешиваем, чтобы белок не перегрелся, не сварился. Постоянно проходимся венчиком либо лопаткой вдоль стенок посуды, поскольку здесь идёт самый интенсивный нагрев.

Проверить, полностью ли растворился сахар, можно растерев небольшое количество белка между пальцами. При растирании не должны ощущаться крупинки сахара. Снимаем миску с бани и взбиваем белки на высоких оборотах миксера до жестких пиков. Продолжаем взбивать до тех пор, пока белки не остынут полностью, их температура не должна превышать 30°С. Вот так выглядит жесткий пик.

Постепенно вмешиваем сливочное масло и хорошо прорабатываем миксером до плотного, однородного крема. Вот такой по консистенции крем у меня получился в результате.При желании крем можно покрасить. Я использовала гелевые красители. Для отсадки взяла насадку «тюльпан». Чтобы цветы выглядели более естественно, наносим на пищевую плёнку немного красителя, выкладываем светлый крем, а на центр выкладываем крем других оттенков.

Сворачиваем роликом и укладываем в кондитерский мешок. Достаем из холодильника торт. Крем уже успел схватиться. Сверху на площадку наносим немного белкового крема и отсаживаем цветы
и листочки. Убираем торт на несколько часов в холодильник, чтобы он хорошо охладился, и наш торт готов.