Шоколадные кексы с мятной глазурью и ганашем

Разогреть духовку до 160С.

Смешать муку с какао и солью, отложить в сторону.

В другой миске взбить размягченное масло с сахаром.

Добавить ванилин.

Продолжая взбивать, по одному добавить яйца.

Взбить до однородной массы.

Ввести мучную смесь в масляную, перемешивая лопаточкой (не перевзбивайте).

Добавить шоколадные чипсы, аккуратно перемешать.

Смазать чашечки формы для выпечки мини-кексов маслом и обсыпать мукой. Выложить тесто в приготовленную форму, наполняя чашечки на 1/2.

Выпекать 15-18 минут.

Достать кексы из духовки и выложить на решетку, чтобы остыли. Убрать остывшие кексы в холодильник.

Мятная глазурь:
Взбить размягченное масло со сливочным сыром.

Добавить ванильный и мятный экстракты и тщательно взбить. Можно добавить несколько капель зеленого пищевого красителя или побольше мятного экстракта.

Продолжая взбивать, понемногу всыпать сахарную пудру.

Убрать глазурь в холодильник.

Когда кексы-брауни полностью охладятся, покрыть их мятной глазурью и вернуть в холодильник (или в морозильную камеру). Замороженные кексы лучше покроются ганашем.

Положить шоколадные чипсы в миску и убрать в микроволновку на 1 минуту. Достать и перемешать. Вернуть шоколад в микроволновку и продолжать растапливать интервалами по 45 секунд, доставая и перемешивая.

Когда шоколад полностью растопится, добавить в него растительное масло и перемешать.

Взять замороженный кекс, окунуть в растопленный шоколад и сделать круговое движение, чтобы вся поверхность покрылась им. Повторить с остальными кексами.

Положить кексы на блюдо и дать шоколаду застыть. Благодаря тому, что кексы предварительно были заморожены, шоколад на них быстро затвердеет. Но чтобы ускорить это, можно ненадолго убрать кексы в холодильник.

Примечание:
Чтобы кексы не высохли при охлаждении и хранении, их лучше оложить в тару с плотной крышкой.