Энчилада с курицей

Положить куриные грудки в медленноварку.

Добавить воду, специи, нарезанный чили и лук.

Варить при высокой температуре 4 часа (или 6-8 часов при низкой).

Разделить куриное филе на волокна, слить сок и добавить мелко нарезанный сладкий перец.

Разогреть духовку до 230С. Побрызгать форму для запекания спреем (или смазать маслом).

Налить немного соуса для энчилады, чтобы накрыл дно. Отложить в сторону.

Положить лепешку на рабочую поверхность. Положить на нее 1 ст. ложку соуса для энчилады, около 4 ст. ложек куриного филе.

Посыпать тертым сыром и кинзой.

Свернуть тугим рулетом и положить в форму швом вниз.

Повторить с остальными лепешками и начинкой.

Полить сверху соусом.

Посыпать тертым острым чеддером.

Положить сверху оливки.

Накрыть крышкой или затянуть фольгой и запекать 30-40 минут, пока сыр не расплавится, а лепешки по краям не станут хрустящими.

Подавать со свежей кинзой, зеленым луком, гуакамоле и мексиканским острым сыром.