Шоколадные кексы с начинкой и глазурью

Примечание: Если у вас нет пахты, приготовьте ее сами! Налейте в маленькую миску 1 столовую ложку белого винного уксуса и добавьте 1 стакан молока. Оставьте постоять 5 минут, и можете использовать в рецепте.

Глазурь:
Предлагаю в первую очередь приготовить глазурь, потому что потребуется время, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Нагреть в небольшой теплостойкой миске жирные сливки (они не должны закипеть), около 3-4 минут. Внимательно следите за сливками, и как только увидите, что они начинают закипать, достаньте из микроволновки.

Положить шоколадные чипсы (или измельченный шоколад) в кухонный комбайн. Добавить горячие сливки и осторожно взбить до кремовой консистенции. Отложить глазурь в сторону на пару часов, чтобы остыла до комнатной температуры.

Кексы:
Разогреть духовку до 175С. Положить в чашечки формы для выпечки кексов кекс-лайнеры (получится около 18 штук).

Взбить масло с сахаром в миске миксера на высокой скорости до светлой пышной массы (около 5 минут).

Убавить скорость до средней, по одному добавить яйца и хорошо взбить.

Добавить ванилин, взбить.

В другой миске смешать пахту, сметану и сваренный кофе, взбить до однородной массы.

Смешать в другой миске муку, какао, соду и соль.

Взбивая на низкой скорости, добавить в миску миксера, чередуя, пахту и мучную смесь в 3 приема (каждый раз по 1/3 смесей).
Взбить до однородной массы, затем перемешать резиновой лопаточкой, чтобы убедиться, что тесто стало однородным.

Выложить тесто в форму для выпечки кексов, заполняя чашечки на 3/4.

Выпекать 20-25 минут. Проверить готовность зубочисткой.
Охладить на решетке.

Начинка:
Смешать в небольшой миске миксера размягченное сливочное и арахисовое масло и взбить на средне-низкой скорости.

Добавить просеянную сахарную пудру и взбить до однородной массы.

Положить начинку в кондитерский мешок с тонким наконечником и отложить в сторону.

Когда глазурь остынет до комнатной температуры, положить ее в миску миксера и взбить до пышной массы.

Положить в кондитерский мешок и отложить в сторону.

Когда кексы остынут, вдеть наконечник кондитерского мешка с начинкой в центр кекса и, слегка надавливая, выдавить начинку. Поверхность кекса немного разбухнет. Повторить с остальными кексами.

Покрыть кексы глазурью, украсив по вашему вкусу.

Посыпать сверху измельченным соленым арахисом.