среда, 00.32

Шоколадно-малиновые кексы

Порций	30
Время	1 час 10 мин
Кухня	Домашние рецепты
Категория	Выпечка
Способ	Классический

Мини-кексы из шоколадного теста с малиновой начинкой, украшенные шоколадным ганашем и свежей малиной.

Смотри любимые рецепты в удобном приложении

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

Скачать бесплатно

Пищевая ценность на 100 г

Белки 5,51 г

Жиры 15,8 г

Углеводы 45,42 г

322 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 1 нравится

17 добавили себе

Вам нужно

Алкоголь

Ликер малиновый

2 ст. л.

Масла, жиры

Подсолнечное масло

180 мл

Молочные продукты

	Пахта	360 мл
	Сливки 35-40%	240 мл

Мука, крахмал

	Мука пшеничная	3 ст.
	Разрыхлитель	0,7 ч. л.

Сахар, мёд, соль

	Сахар-песок	720 г
	Соль	1,5 ч. л.

Сладости, джем, варенье

Шоколад темный, 70–85% какао

450 г

Специи, пряности, добавки

	Сода пищевая	1,5 ч. л.
	Экстракт малины	2 ч. л.

Фрукты, ягоды

	Малина	480 г
	Цедра лимона	1 ч. л.

Чай, кофе, какао

	Какао	360 г
	Кофе молотый	360 мл

Яйца

Яйцо куриное

3 шт.

Шаги приготовления

Шаг 1

Кексы:
Разогреть духовку до 175С. Положить кекс-лайнеры в форму для мини-кексов.

Шаг 2

	Шоколад темный, 70–85% какао	110 г
	Кофе молотый	360 мл

Мелко порубить шоколад, насыпать в миску и залить горячим кофе. Затянуть миску пищевой пленкой и оставить на несколько минут. Снять пленку и перемешать до однородной массы.

Шаг 3

	Какао	360 г
	Мука пшеничная	3 ст.
	Сода пищевая	1,5 ч. л.
	Разрыхлитель	0,7 ч. л.
	Сахар-песок	480 г
	Соль	1,5 ч. л.

Смешать в большой миске какао с мукой, содой, разрыхлителем, сахаром и солью.

Шаг 4

	Яйцо куриное	3 шт.
	Подсолнечное масло	180 мл
	Пахта	360 мл
	Экстракт малины	2 ч. л.

Взбить в миске миксера яйца до бледно-желтой массы (несколько минут). Продолжая взбивать, добавить масло, пахту и малиновый экстракт. Соскрести массу со стенок миски и медленно добавить растопленный шоколад. Понемногу добавить сухие ингредиенты, перемешать. Выложить тесто в кекс-лайнеры, заполняя их на 3/4.

Шаг 5

Выпекать 20 минут, проверить готовность зубочисткой. Дать кексам немного остыть (около 10 минут), прежде чем выкладывать из формы на решетку для охлаждения.

Шаг 6

	Малина	480 г
	Сахар-песок	240 г
	Цедра лимона	1 ч. л.
	Ликер малиновый	1 ст. л.

Малиновая начинка:
Положить малину, сахар и цедру в небольшую кастрюлю с толстым дном. Добавить малиновый ликер или экстракт и поставить на средне-медленный огонь. Варить 10-15 минут, пока ягоды не разварятся, и соус не загустеет. Остудить до комнатной температуры (можно предварительно взбить малину в блендере и процедить через мелкое сито, если хотите удалить зернышки).

Шаг 7

	Шоколад темный, 70–85% какао	340 г
	Сливки 35-40%	240 мл
	Ликер малиновый	1 ст. л.

Шоколадный ганаш:
Мелко порубить шоколад и положить в большую миску. Нагреть сливки на средне-сильном огне, чтобы дошли до кипения, но не закипели. Снять с огня и сразу залить шоколад. Затянуть миску пищевой пленкой и оставить на несколько минут. Убрать пленку, добавить экстракт (или ликер) и помешивать, пока масса не станет однородной и глянцевой. Полностью остудить ганаш, прежде чем наносить на кексы.

Шаг 8

Примечание:
Если хотите, чтобы ганаш был пышным, после того, как полностью остынет, взбейте его миксером на средне-высокой скорости до нужной консистенции.

Шаг 9

Наполнить кондитерский мешок с маленькой насадкой приготовленной начинкой. Второй кондитерский мешок наполнить ганашем.

Шаг 10

Взять один кекс, проткнуть поверхность насадкой кондитерского мешка и выдавить в него немного начинки. Украсить поверхность ганашем и свежей малиной.

Шаг 11

Повторить с остальными кексами.

Тематические подборки

Выпечка Кексы

Шоколадно-малиновые кексы

Тематические подборки

Похожие рецепты