Мятно-шоколадные кексы

Разогреть духовку до 175С. Положить 24 кекс-лайнера в чашечки форм для выпечки мини-кексов.

Смешать в большой миске сахар, муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Отложить в сторону.

Взбить в миске миксера яйца, молоко, оливковое масло и ванилин.

Взбивая на низкой скорости, понемногу добавить мучную смесь. Взбить до однородной массы.

Добавить кипяток и взбить до однородной массы. Тесто должно быть жидким.

Выложить тесто в кекс-лайнеры.

Выпекать 20-25 минут. Проверить готовность зубочисткой.

Оставить кексы на несколько минут в форме, чтобы немного остыли, затем выложить на решетку для охлаждения.

Крем:
Взбить масло в миске миксера около 5 минут. Добавить сахарную пудру и соль и взбивать, постепенно увеличивая скорость, до однородной массы. Добавить мятный экстракт и продолжать взбивать до пышной массы (около 5 минут).

Переложить половину крема в другую миску. Добавить немного красного пищевого красителя и перемешать.

Положить белый и красный крем в кондитерские мешки и украсить кексы.

Хранить до 1 недели в закрытой таре в холодильнике.