Персиковые кексы с малиновым кремом

Разогреть духовку до 175С. Положить кекс-лайнеры в 12 чашечек формы для мини-кексов.

Размять спелые персики в небольшой миске.

Взбить миксером размягченное сливочное масло с сахаром, персиками и растительным маслом.

По одному добавить яйца, взбивая до однородной массы. Отложить в сторону.

Смешать в другой миске муку, соду, разрыхлитель и соль.

Понемногу добавить сухие ингредиенты в жидкие, чередуя со сливками. Взбить до однородной массы.

Перемешивая лопаточкой, добавить ванилин и щепотку корицы.

Выложить тесто в приготовленную форму. Выпекать 20-25 минут.

Малиновый крем:
Смешать в кастрюле малину с сахаром и залить водой. Довести до кипения и убавить огонь. Варить, помешивая, пока ягоды не разварятся и смесь не приобретет консистенцию сиропа. Снять с плиты и охладить.

Взбить размягченное масло миксером.

Процедить малиновый сироп через мелкое сито, добавить в масло и взбить.

Добавить сахарную пудру и взбить до пышной массы.

Добавить ванилин, перемешать лопаточкой.

Если крем слишком густой, можно добавить немного сливок (по 1 ст. ложке).

Украсить кремом остывшие кексы и подавать.