Кексы с зефирным кремом

Кексы:
Разогреть духовку до 175С. Положить кекс-лайнеры в форму для мини-кексов.

Взбить в миске миксера жир с сахаром до пышной массы.

В другой миске смешать просеянную муку с солью.

В третьей миске взбить яйца с пахтой, ванилином, содой и уксусом.

Понемногу добавить сухие ингредиенты в масляную смесь, чередуя с жидкими. Взбить до однородной массы.

Выложить тесто в приготовленную форму. Выпекать кексы 17-20 минут, пока не подрумянятся.

Достать из духовки и полностью остудить.

Зефирный крем:
Взбить в миске миксера яичные белки с солью до образования пены.

Сироп:
Одновременно смешать в небольшой кастрюле сахар с кукурузным сиропом, водой и ванильным экстрактом (или ванильной пастой).

Поставить на средний огонь и нагревать, чтобы сахар полностью растворился, и смесь начала слабо закипать (около 5 минут).

Продолжая взбивать белки на средней скорости, добавить горячий сироп маленькими порциями (это нужно для того, чтобы белки не свернулись).

После того, как весь сироп будет добавлен, прибавить скорость миксера и взбивать на максимальной около 5 минут, до крепкой глянцевой пены.

Добавить экстракт малины и 2-3 капли розового пищевого красителя.

Выложить крем в кондитерский мешок и нанести на кексы.

Можно украсить кексы птичками из зефира (рецепт здесь - http://www.patee.ru/recipes/desserts/view/?id=127412 ).