Кексы с сливочным кремом

Разогреть духовку до 175С. Положить кекс-лайнеры в 24 чашечки форм для выпечки мини-кексов.

Смешать в маленькой миске 1 стакан муки с солью и разрыхлителем. Отложить в сторону.

Взбить в миске миксера на средней скорости масло с сахаром до светлой пышной массы (3-5 минут).

Добавить молоко и горячую воду.

Добавить 1 стакан муки и 1 яйцо, взбить на средней скорости до однородной массы.

Добавить еще 1 стакан муки и еще 1 яйцо, взбить до однородной массы.

Добавить мучную смесь с разрыхлителем и еще одно яйцо, взбить до однородной массы. Добавить ванильный и миндальный экстракты, взбить.

Заполнить тестом кекс-лайнеры на 2/3.

Выпекать 20-25 минут. Проверить готовность зубочисткой.

Достать кексы из духовки и остудить.

Крем:
Взбить в миске миксера на средней скорости жир до пышной массы (около 3 минут). Добавить 2 стакана сахарной пудры, взбивая на низкой скорости, затем прибавить скорость и взбить на средней до однородной массы.
Добавить оставшиеся 2 стакана сахарной пудры, взбить до однородной массы.

Добавить соль, ванилин, несколько капель пищевого красителя и сливки, взбить до однородной массы. Прибавить скорость и взбивать, пока крем не станет легким и пышным.

Для получения нужной консистенции можно добавить еще немного сливок.

Положить крем в кондитерский мешок и нанести на остывшие кексы.