Украинский борщ с фасолью

Для приготовления украинского борща с фасолью и мясом, на трехлитровую кастрюлю, возьмите: свинину, фасоль, картофель, красную свеклу, морковь, лук, корень сельдерея, капуста, чеснок, а так же томатная паста или томатный сок, соль, сахар, л. лист, перец молотый черный, зелень.

Для начала замочите в холодной воде фасоль на час, два. Затем слейте воду, залейте еще воды в 4 раза больше чем фасоли и варите 40-50 мин на небольшом огне. Не солите.

Готовим бульон. Мясо должно быть с прослойкой жира, а лучше брать мясо на кости. Вымойте, залейте холодной водой. Проварите 15-20 мин, первый бульон обязательно слейте.

Затем налейте чистую воду. И варите бульон на маленьком огне, не накрывая крышкой 30-40 мин.

Тем временем нашинкуйте капусту полосочками 3-5 мм.

Нарежьте мелко, кубиком лук.

Натрите на крупной терке или нарежьте соломкой морковь.

Далее, натрите на крупной терке или нарежьте соломкой свеклу.

Затем натрите корень сельдерея и выдавите чеснок.

Картофель, вымойте, нарежьте кубиком, залейте водой, уберите в сторону.

Если кусок мяса большой, достаньте его и разделите на части. Далее в бульон к мясу добавьте часть лука, свеклы, моркови, корня сельдерея.

Затем добавьте лавровый лист.

Тем временем займемся зажаркой. Для этого на сковороде с подсолнечным маслом поджарьте весь лук до прозрачности, добавьте всю оставшуюся морковь.

Немного поджарьте, затем добавьте всю оставшуюся свеклу.

Добавьте натертый корень сельдерея и чеснок. Перемешайте и поджарьте 5 минут.

Обязательно добавите сахар. Свекла немного карамелизируется, образуется корочка и сохраниться насыщенный цвет.

Влейте томатный сок, посолите, поперчите и томите на небольшом огне 10-15 минут.

Тем временем в подготовленный бульон с овощами всыпьте картофель. Уберите лавровый лист. Если бульон уварился можно добавить кипяченной горячей воды.

Затем добавьте нашинкованную капусту. Немного посолите. Варите 5-10 мин. Без крышки.

Затем добавите отваренную фасоль.

Добавьте всю зажарку. Перемешайте.

Посолите и поперчите. Варите до готовности еще минут 10-15.

Выключите борщ. Всыпьте зелень по желанию, в данном случае петрушка. Дайте борщу настояться 30 минут.

Насладитесь вкусом и насыщенным ароматом этого великолепного украинского борща с фасолью. Подавайте со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!