ABunin

воскресенье, 12.22

Классический Суп из белых грибов

Порций	8
Время	1 час 30 мин
Кухня	Русская кухня
Категория	Супы
Способ	Классический

Осень, как известно, пора грибная. Не сготовить классический супчик из белых — преступно.
Вот им и займёмся

Смотри любимые рецепты в удобном приложении

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

Скачать бесплатно

Пищевая ценность на 100 г

Белки 2,71 г

Жиры 0,6 г

Углеводы 17,86 г

84 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 5 нравится

31 добавил себе

Вам нужно

Грибы

Белый гриб

600 г

Крупы

Перловая крупа

250 г

Масла, жиры

Сливочное масло

1 ст. л.

Овощи свежие

	Картофель	5 шт.
	Лук зеленый	30 г
	Лук репчатый	2 шт.
	Морковь	2 шт.
	Петрушка корневая	60 г
	Сельдерей корневой	80 г

Сахар, мёд, соль

Соль

п/в

Специи, пряности, добавки

	Лавровый лист сушеный	1 шт.
	Перец душистый молотый	п/в

Шаги приготовления

Шаг 1

Белый гриб

600 г

Перво-наперво нам нужны белые грибы в их первозданном виде.
Не сушеные или замороженные. А прямо из леса.
Промываем, подсушиваем полотенцем

Шаг 2

Грибы следует порезать некрупно

Шаг 3

Перловая крупа

250 г

Но сначала в одной кастрюльке мы отварим перловую крупу.
Инструкцию обычно пишут на упаковке, но если что — варится она примерно полчаса

Шаг 4

	Картофель	5 шт.
	Соль	п/в

Тем временем, в другой кастрюле, слегка подсолив воду ставим варить картофель практически до готовности

Шаг 5

Половину сваренного картофеля вытаскиваем и слегка разминаем до максимальной рассыпчатости

Шаг 6

В воду, в которой варилась и осталась половина картошки отправляем грибы. Минут на 20

Шаг 7

	Петрушка корневая	60 г
	Сельдерей корневой	80 г
	Лук репчатый	2 шт.
	Морковь	2 шт.

А пока достаем и режем коренья: морковку, лук, корень сельдерея и корень петрушки.
Все это называется красивым французским словом «мирпуа» (mirepoix).
Обычно такая овощная смесь (в которой, помимо того, что у меня, может быть брюква, стебли или лист сельдерея, тимьян и прочие травы добавляется в бульон для придания ему аромата .
Свое название эта смесь получила от знатного аристократический рода Франции де Леви. Он берет начало в XII веке.
В XVIII столетии один из представителей уважаемого семейства фельдмаршал Шарль-Пьер-Гастон Франсуа де Леви Мирпуа прославился своим гурманством. Вот, собственно, его повара и отличились

Шаг 8

Сливочное масло

1 ст. л.

На сковороде нагреваем ложку топленого масла

Шаг 9

И отправляем пассеровать нашу овощную смесь.
До золотистой корочки, минут на 10

Шаг 10

Лук зеленый

30 г

За пару минут до готовности поджарки кладём порезанный зелёный лук

Шаг 11

Грибы сварились и мы закидываем в кастрюлю ту-самую, размятую половину картофеля.
Размешиваем.

Шаг 12

Ну и поджарку туда же

Шаг 13

Предпоследний шаг — высыпаем в суп сваренную перловку

Шаг 14

	Перец душистый молотый	п/в
	Лавровый лист сушеный	1 шт.
	Соль	п/в

Проверяем суп на соленость, добавляем душистый перец и листик лаврушки.
Даём закипеть, накрываем крышкой и оставляем на очень слабом огне ещё 5-7 минут

Шаг 15