Тако с фасолью и кукурузой

Отделить зерна кукурузы от початков.

Мелко нарезать красный перец, лук, перец чипотле и кинзу.

Слить воду из фасоли и промыть ее.

Нагреть оливковое масло на большой сковороде на средне-сильном огне.

Добавить зерна кукурузы и обжаривать пару минут, периодически помешивая.

Добавить красный перец и лук и обжаривать, периодически помешивая, пока кукуруза не подрумянится, а овощи не размягчатся (6-8 минут).

Выложить кукурузу с перцем и луком в большую миску.
.

Добавить фасоль, сыр фета, кинзу, сок лайма, чипотле и соль. Все перемешать.

Попробовать на вкус, при желании добавить еще немного соли.

Разогреть маленькие кукурузные лепешки в микроволновке (или на сковороде).

Выложить на каждую лепешку равное количество начинки и подавать.