Салат из киноа с соевыми бобами

Насыпать киноа в кастрюлю, залить водой (или бульоном), поставить на огонь, довести до кипения и варить около 15 минут, пока вся жидкость не впитается, а киноа не размягчится.

Одновременно вскипятить подсоленную воду в другой кастрюле, бросить в нее стручки эдамаме и варить 3-4 минуты. Слить воду, остудить и вынуть бобы из стручков. Для салата нам нужны только бобы.

Отложить бобы и киноа в сторону.

Нарезать лук и перец и слегка обжарить на среднем огне. Добавить чеснок и обжаривать еще несколько секунд, пока не почувствуете аромат чеснока. Снять с огня и отложить в сторону.

Соус:
Смешать в маленькой миске сок лайма, оливковое масло, уксус, кинзу, соль и перец.

Смешать в большой миске киноа с бобами, перцем и луком.

Полить лаймовым соусом. Тщательно перемешать.

Можно подавать салат комнатной температуры или убрать на пару часов в холодильник.