Wednesday, 21.05

Профитроли с шоколадным и ванильным кремом

Порций	15
Время	1 час 20 мин
Кухня	Французская кухня
Категория	Пирожные
Способ	Классический

Профитроли - это те же эклеры или заварные пирожные только небольшого размера. Они бывают совсем маленькие диаметром 2-2,5 см для бульонов и чуть большими - 4-5 см с начинкой. Если сделать начинку с паштетом, салатом, рыбой, икрой, то получим закусочные профитроли. Со сладким кремом будут уже пирожные для десерта. Сегодня я приготовила именно десерт двух видов: с ванильным и шоколадным кремом. Профитроли у меня двух цветов. Светлые с шоколадным кремом и черным шоколадом, а темные с ванильным кремом и белым шоколадом. Блюдо вкусное и нарядное.

Пищевая ценность на 100 г

Белки 5.59 г

Жиры 9.8 г

Углеводы 19.5 г

187 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 29 нравится

217 добавили себе

250

Вам нужно

Масла, жиры

Молочные продукты

Мука, крахмал

Сахар, мёд, соль

Сладости, джем, варенье

Шоколад белый

30 г

Шоколад темный, 45-59% какао

Соки, воды, напитки

Чай, кофе, какао

Яйца

Шаги приготовления

Шаг 1

Для приготовления профитролей с шоколадным и ванильным кремом нужно взять: масло сливочное, воду, муку, яйца, сахар, какао, молоко, ванильный сахар, соль, шоколад черный и белый.

Шаг 2

В кастрюлю с антипригарным покрытием налить воду и поставить на огонь. Добавить сливочное масло и щепотку соли.

Шаг 3

Мука пшеничная

150 г

Довести воду с маслом до кипения и всыпать муку.

Шаг 4

Интенсивно перемешить муку с водой и маслом до образования густого, однородного теста без комочков, которое будет хорошо отставать от стенок кастрюли. Дать тесту остыть.

Шаг 5

Яйцо куриное

4 шт.

По одному добавить яйца в тесто, каждый раз тщательно перемешивая ложкой или миксером.

Шаг 6

Получится гладкое, однородное, блестящее, вязкое тесто.

Шаг 7

Какао

1.5 ст. л.

Полученное тесто разделить на две равные части. В одну часть добавить какао.

Шаг 8

С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадить на противень белые и шоколадные профитроли диаметром 4-5 сантиметров на расстоянии друг от друга 2-3 сантиметра. В процессе выпекания профитроли увеличатся в размере.

Шаг 9

Выпекать профитроли в духовке первые 15 минут при температуре 200 градусов. После температуру уменьшить до 175 градусов и печь еще 15-20 минут.

Шаг 10

Яйцо куриное

3 шт.

Приготовить заварной крем для пирожных. Отделить желтки от белков.

Шаг 11

Сахар-песок

100 г

В желтки добавить сахар.

Шаг 12

Мука пшеничная

3 ст. л.

Хорошо перемешать желтки с сахаром, добавить муку и 3-4 столовые ложки холодного молока. Еще раз перемешать до гладкой массы без комочков.

Шаг 13

Молоко поставить на плиту и довести до кипения. Влить в кипящее молоко смесь желтков, сахара и муки. Постоянно перемешивая довести крем до загустения. Разделить крем на две части. В одну часть добавить ванильный сахар.

Шаг 14