Ореховый пирог с сухофруктами

Разогреть духовку до 175С.

Вскипятить немного воды в чайнике. Приготовить форму для выпечки, накрыв ее пергаментом.

Положить сушеные инжир и абрикосы в миску и налить горячей воды, чтобы полностью накрыла сухофрукты (таким образом фрукты немного размягчатся; для сушеной клюквы это необязательно).
Оставить инжир и абрикосы в горячей воде на 5 минут, затем слить воду. Немного охладить и нарезать.

Взбить в миске миксером яйца, кокосовое молоко, оливковое масло и экстракт миндаля.

Добавить тертый лесной орех, овсяные хлопья, разрыхлитель, соль и корицу. Все перемешать.

Добавить нарезанные фрукты (инжир, абрикосы и клюкву). Хорошо перемешать.

Если вы используете в данном рецепте мед (необязательно), сейчас самое время его добавить.

Выложить тесто в форму для выпечки.
Выпекать 35 минут, пока края не подрумянятся и не будут твердыми на ощупь.
Оставить печеное постоять как минимум 30 минут, прежде чем его разрезать.