Грушевый пирог с карамелью

Разогреть духовку до 175С. Смазать форму для пирога диаметром 20 см маслом и застелить дно пергаментом.

Очистить груши, вырезать сердцевину и нарезать тонкими ломтиками (около 3 мм).

Карамель:
Смешать в маленькой кастрюле 120 г сахара с водой и поставить на средний огонь. Помешивать, пока сахар не растворится.

Прибавить огонь до средне-сильного и варить около 8 минут, не помешивая, пока смесь не превратится в янтарную карамель.

Снять с огня, добавить 30 г масла и перемешать.

Вылить карамель на дно приготовленной формы, круговым движением равномерно распределить по всему дну.

Выложить сверху ломтики груши.

Смешать в маленькой миске муку с разрыхлителем и солью, отложить в сторону.

Смешать оставшееся масло с сахаром и ванилином в миске миксера. Взбивать на средней скорости 2-3 минуты, до пышной массы.

По одному добавить яичные желтки, тщательно взбивая после каждого.

Взбивая на низкой скорости, понемногу добавить мучную смесь, чередуя с молоком (начать и закончить мукой).

В другой миске взбить яичные белки до крепкой пены.

Аккуратно ввести 1/4 белков в тесто.

Ввести оставшиеся белки.

Выложить тесто с форму с грушей и карамелью и разровнять поверхность.

Выпекать 30-40 минут, проверить готовность зубочисткой.

Достать из духовки и дать остыть около 20 минут.

Перевернуть пирог на решетку и убрать пергамент. Подавать горячим.