Лимонно-ягодный чизкейк

Основа:
Смешать в небольшой миске крошку крекеров с растопленным маслом и сахаром. Тщательно перемешать.

Выложить в разъемную форму диаметром 20 см и спрессовать по дну.

Отложить в сторону.

Начинка:
Разогреть духовку до 150С.

Взбить в миске миксера сливочный сыр с сахаром.

По одному добавить яйца, взбивая после каждого.

Добавить лимонный сок и цедру одного лимона. Взбивать на средней скорости еще 4-5 минут, до пышной массы.

Добавить крахмал и взбивать еще 3-4 минуты.

Аккуратно ввести в начинку ягоды (отложить несколько штук в сторону).

Примечание:
Можно использовать свежие или замороженные ягоды клубники, черники, ежевики или малины.

Положить оставшиеся ягоды на основу пирога. Выложить сверху начинку и разровнять поверхность.

Выпекать в разогретой духовке (150С) 60-75 минут, в зависимости от духовки, пока центр чизкейка почти не застынет. Достать из духовки и остудить на решетке.

Когда чизкейк остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник на несколько часов (можно на ночь). Можно также убрать чизкейк в форме в морозилку, туго обернув пищевой пленкой.

Перед подачей нанести на чизкейк толстый слой взбитых сливок. Украсить поверхность свежими ягодами.

Можно также подогреть немного клубничного джема в микроволновке и побрызгать им поверхность чизкейка, прежде чем украшать ягодами.

Взбитые сливки:
Предварительно убрать миску и насадки миксера в холодильник на 20 минут (или в морозильную камеру на 5 минут).

Взбивать сливки на средне-высокой скорости 2-3 минуты. Продолжая взбивать, понемногу добавить сахар и ванилин. Увеличить скорость до высокой и взбивать до жестких пиков.