Чизкейк Мохито

Разогреть духовку до 160С. Вскипятить воду в чайнике и оставить на медленном огне.

Мятный сахар:
Взбить в миске кухонного комбайна сахар с листьями мяты, чтобы листья измельчились и смешались с сахаром.

Основа:
Измельчить крекеры и смешать с 3 ст. ложками мятного сахара и растопленным маслом. Перемешать до консистенции мокрого песка.

Выложить в разъемную форму диаметром 20 см и спрессовать по дну и стенкам формы (на 2-3 см ото дна).

Выпекать 8-10 минут, пока основа не подрумянится. Достать из духовки и остудить до комнатной температуры.

Начинка:
Взбить в миске миксера сливочный сыр со сметаной до светлой пышной массы.

Понемногу добавить 1 стакан мятного сахара и крахмал.

Продолжая взбивать, по одному добавить яйца.

Добавить сок и цедру лайма, лаймовый или лимонный экстракт и ром, взбить до однородной массы.

Выложить начинку на остывшую основу.

Налить кипяток в большую сковороду или форму для запекания, наполняя ее на 1/2, и поставить на нижнюю решетку духовки. Форму с чизкейком поставить на среднюю решетку духовки.

Выпекать 50-60 минут, пока центр не застынет. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк внутри на полчаса.

Достать чизкейк из духовки и поставить на решетку. Дать остыть еще полчаса, затем затянуть пищевой пленкой или фольгой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Достать чизкейк из холодильника и провести вдоль краев горячим ножом. Аккуратно снять разъемные края формы.

Перед подачей приготовить взбитые сливки.
Взбить сливки в миске миксера на высокой скорости до жестких пиков. Продолжая взбивать, медленно всыпать 2 ст. ложки мятного сахара. Взбить до консистенции крема. Добавить цедру и ром, взбить.

Положить крем в кондитерский мешок и нанести на чизкейк.

Украсить дольками лайма и листьями мяты.