Паста с овощами и сыром

Разогреть духовку до 190С. Побрызгать форму для запекания 20х30 см спреем.

Сварить пасту в соответствии с указаниями на упаковке до аль-денте. Слить воду, вернуть пасту в кастрюлю и отложить в сторону.

Нарезать лук, морковь, грибы и брюссельскую капусту, измельчить чеснок.

Нагреть оливковое масло на большой сковороде на среднем огне.

Положить в горячее масло лук, чеснок и морковь.

Приправить черным перцем и жарить 9-10 минут, пока не размягчатся.

Добавить грибы и жарить еще 3 минуты.

Добавить брюссельскую капусту, жарить еще 2 минуты.

Выложить овощи в кастрюлю с пастой.

Соус:
Протереть сковороду и растопить на ней масло. Добавить муку, помешивать 1-2 минуты.

Продолжая помешивать, добавить молоко (миндальное или другое, на ваш вкус). Варить, периодически помешивая, пока смесь слегка не загустеет (5-7 минут).

Добавить половину тертого сыра, перемешать, чтобы растопился.

Добавить острый соус, перемешать.

Перелить соус в кастрюлю с пастой и овощами, перемешать.

Выложить в приготовленную форму и посыпать оставшимся сыром.

Запекать около 25 минут, пока сыр не растопится и не начнет пузыриться.

Если начнет слишком подрумяниваться, можно накрыть форму фольгой и запекать до готовности.

Достать из духовки и посыпать зеленым луком.

Подавать с острым соусом и соусом из голубого сыра.