Овощная паста

Баклажан помойте, очистите и порежьте на кружочки. Посолите каждый кружочек и оставьте на 15-20 минут, после чего посолите с обратной стороны и основа оставьте на 15 минут.

Цуккини также помойте, очистите от кожи, порежьте на кружочки, каждый кружок на 4 части.

Мелко нарежьте половинку репчатого лука.

3-4 зубчика чеснока пропустите через давилку или мелко порубите.

Листья шпината промойте водой и положите в миску, добавьте к нему веточку базилика.

Томаты мелко нарежьте и переложите в отдельную миску, приправьте солью и перцем.

Как только баклажан пропитался солью порежьте его на небольшие квадратики.

Макаронные изделия отварите согласно инструкции на упаковке.

Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте столовую ложку оливкового масла.

Нарезанный баклажан тушите на среднем огне; как только он станет мягким, добавьте цуккини и чипотле.

Продолжайте готовить около 3 минут, после чего переложите овощи в отдельную миску.

В ту же сковороду добавьте оливковое масло, высыпьте нарезанный лук и чеснок. Как только лук станет немного мягким, добавьте томаты, тушите около 2 минут, после чего высыпьте шпинат и базилик.

Продолжайте тушит около 1 минуты, пока листья не станут вялыми.
К томатам добавьте приготовленные баклажан и цуккини, после чего уменьшите огонь.

Приготовленные макароны выложите на тарелку, сверху - овощную смесь и посыпьте блюдо пармезаном.