Филе “Веллингтон”

Натрите говяжью вырезку свежемолотым перцем. В большой сковороде нагрейте оливковое масло, не допуская того, чтобы оно дымилось. Обжаривайте говядину с обеих сторон в течение 10 - 12 минут. Охладите.

Мелко нарежьте лук-шалот. Нашинкуйте итальянские травы. (Можно и сухие взять). Нарежьте грибы кубиками.

Добавьте сливочное масло и остатки оливкового масла на большую сковороду. Обжарьте лук- шалот и грибы.

Добавьте белое вино, соль и нашинкованную зелень. Продолжайте жарить около 10 минут до испарения алкоголя. Снимите с плиты и дайте остыть.

Положите приготовленные грибы в кухонный комбайн. Измельчите до однородной консистенции.

Расстелите пищевую пленку на разделочную доску. Посередине выложите в линию ломтики бекона. Распределите смесь грибов и лука поверх бекона. Выше поместите вырезку говядины. Распределите оставшуюся смесь грибов и лука поверх говядины и накройте ломтиками бекона. Плотно оберните говядину с грибной смесью и беконом пищевой пленкой. Положите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180°C. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто. В середину теста положите говядину, сняв пищевую пленку. Оберните мясо длинными сторонами теста. Оберните короткими сторонами теста и плотно прижмите тесто к мясу.

На покрытый бумагой для выпечки противень положите мясо швом вниз. Смажьте яичным желтком и запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 10 - 15 минут. Затем понизьте температуру до 120°C и продолжайте запекать в течение 10 минут до золотистого цвета. Достаньте мясо из духовки и оставьте на 10 минут. Подавайте с овощами или свежими листьями салата.