Ягнёнок в травах и миндальной панировке с овощами

Острым ножом надрежьте жирную сторону барашка в виде штриховок. Обильно приправить все солью и перцем.
Отложите и дайте настояться до комнатной температуры в течение 1 часа

Вам понадобятся крекеры из миндальной муки. Именно она даст ореховый вкус панировке.
Не найдёте готовые — сделайте сами, это несложно.
В любом случае, миндальные крекеры будут куда лучше в этом блюде, чем пшеничные

Отварите в течение 10 минут бэби-картофель до состояния полуготовности

В кухонном комбайне смешайте петрушку, чеснок, розмарин и тимьян. Взбейте до мелкой нарезки.
Добавьте крекеры и разбивайте до однородной массы.

Нагрейте большую, пригодную для духовки сковороду на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте масло и нагрейте до мерцания.
Обжарьте ягненка сначала жирной стороной вниз до золотистого цвета, примерно 4 минуты.
Переверните, чтобы поджарить нижнюю сторону до золотисто-коричневого цвета, еще 4 минуты.
Переложите на тарелку и отложите.

Положите в сковородку, где жарили ягнёнка картофель, мини-морковь и лук-шалот и приправьте щепоткой соли и перца.
Перемешайте и готовьте 2 минуты.

Смажьте баранину зерновой дижонской горчицей со всех сторон

Руками равномерно обмажьте мясо смесью зелени и чеснока.

Оберните кости алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить подгорание

Положите ягнятину поверх овощей

Разогрейте духовку до 190 градусов и вставьте в баранину (в самую толстую часть) термометр

Готовьте, пока самая толстая часть ягненка не покажет 52°.

Для прожарки Medium Rare это примерно 18 минут.
Medium потребует около 60 градусов

Когда мясо будет готово, переложите баранину на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.

Овощи верните в духовку и продолжайте готовить, пока они не станут золотисто-коричневыми и мягкими. Это те же 10 минут

Вам остаётся нарезать ягнятину и подавать ее с овощами

Встречайте — Ягнёнок в травах и миндальной панировке с овощами.
Выше вы можете увидеть видео всего процесса

Приятного!