Кабачки, фаршированные рисом и овощами

Готовим все ингредиенты.

Ставим сковороду с кокосовым маслом (можно использовать растительное) на средний огонь. И отправляем туда очищенный и мелко нарезанный лук и вымытые и тоже нарезанные мелко грибы.

Дальше очищенную морковку трем на крупной терке, а половину кабачка нарезаем мелкими кубиками. Их мы добавляем на сковороду, продолжаем обжаривать на среднем огне.

Ставим вариться рис. Хорошо промываем его несколько раз, чтобы в итоге был рассыпчатым, заливаем водой, чуть посолим и варим до почти готовности.

К овощам на сковороду добавляем еще мелко порезанный помидор. Добавляем воду, чтобы овощи потушились, накрываем крышкой и тушим до готовности.

Дальше добавляем готовый рис (2-3 ст. ложки будет достаточно) и солим по вкусу. Можно и перец черный добавить или другие специи на вкус. Перемешиваем, и «фарш» для кабачков готов.

Молодые кабачки нужно хорошо помыть и разрезать вдоль, с помощью большой ложки удалите часть мякоти и семена. У меня кабачок большой, с огорода)

Начиняем лодочки из кабачков фаршем, выкладываем их на противень. Наливаем в него немного воды, чтобы кабачки не пригорели. Выпекаем фаршированные кабачки 40-45 минут в духовке при 180 градусах.

Мелко нарезаем зелень по вкусу. Кладем на кабачки. Сверху посыпаем готовые кабачки тертым сыром, и на 5-7 минут отправим их снова в духовку. Подавать такое блюдо можно и в горячем виде, и как закуску — холодным. Приятного аппетита!