Ризотто с тыквой-сквош

Разогреть духовку до 200С.

Очистить тыкву-сквош и нарезать кубиками.
Положить нарезанную тыкву на противень, побрызгать 2 ст. ложками оливкового масла и посыпать солью и перцем. Запекать 30-40 минут, пока не размягчится.

Довести до кипения овощной бульон (или воду) в небольшой кастрюле на среднем огне. Убавить огонь до минимального, чтобы бульон не остыл.

Одновременно смешать в небольшой кастрюле на среднем огне сливочное и 2 ст. ложки оливкового масла, измельченный чеснок и сушеную зелень. Обжаривать 2-3 минуты.

Затем добавить рис и обжаривать 1-2 минуты.

Добавить полный половник бульона, перемешать и варить, пока жидкость не выкипит. Продолжать варить рис, понемногу добавляя бульон и давая ему выкипеть, до готовности риса.

Снять рис с огня и добавить в него тыкву-сквош. Раздавить тыкву вилкой, перемешать.

Добавить лимонный сок, приправить солью и перцем.

Дать постоять 5 минут и подавать.