Ризотто с грибами и кабачком

Нагреть бульон и оставить на минимальном огне, чтобы не остыл.

Нагреть оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Обжарить лук чтобы размягчился, но не подрумянился (пару минут).

Добавить рис и обжаривать 1-2 минуты, чтобы стал полупрозрачным.

Добавить вино и варить, помешивая, пока не впитается.

Понемногу добавить бульон (по 1 половнику). Варить, часто помешивая, чтобы бульон впитывался, прежде чем добавлять очередную порцию.

Через 15 минут проверить рис на готовность (он должен немного размягчиться).

Добавить нарезанный кабачок, грибы, горошек, базилик, соль и перец.

Варить до готовности риса, понемногу добавляя оставшийся бульон (или воду, если бульона не хватит). При необходимости добавить еще немного соли. Через 5-10 минут рис будет готов.

Снять с огня, добавить тертый пармезан и перемешать.

Перед подачей можно добавить еще немного базилика и сыра.