Печенье с черничной начинкой

Печенье:
В среднюю миску просеять муку, соду, разрыхлитель и соль. Отложить.

В большой миске взбивать масло с сахаром, пока смесь не станет воздушной. Добавить сок лайма и ванилин и продолжать взбивать.

В смесь из сливочного масла и сахара добавить муки и аккуратно перемешать. Возможно, придется добавить 1 столовую ложку молока, чтобы тесто было мягким.

Сформировать из теса 20 маленьких шариков. Взять кусок пластиковой пищевой пленки, положить на шарик и прижать ладонью, чтобы получился диск. Плотно обернуть диск пленкой. Проделать то же с остальными шариками. Положить в морозильник на 30 минут.

Положить на противень лист пергамента. Нельзя использовать фольгу, потому что на фольге печенье пригорит.

После охлаждения взять один диск и положить между двумя листами пергамента. Это поможет раскатать замерзшее тесто. Поначалу раскатывать будет трудновато.

Раскатать диск (1.5см толщиной) скалкой, посыпанной мукой. Окунуть резак для печенья в муку и вырезать печенье из раскатанного теста.

Разложить печенье на противень.

Разогреть духовку до 175С. Охладить раскатанное печенье еще 15 минут.

Выпекать печенье 10-12 минут, пока не подрумянятся. Затем дать остыть.

Черничная паста:
Налить в небольшую кастрюлю воду, добавить сахар и чернику. Варить на медленном огне, пока черника не станет мягкой. Затем положить в блендер и смешать на высокой скорости, чтобы получилось пюре. Растворить кукурузный крахмал в соке лайма. Вернуть чернику обратно в кастрюлю, смешать с кукурузным крахмалом и перемешать. Варить на очень слабом огне 5-8 минут, пока не получится густая паста. Дать остыть.

Крем:
Взбить миксером сливочный сыр с размягченным маслом. Добавить сахарную пудру и перемешать до получения однородной массы. Добавить 2 столовые ложки черничной пасты и снова взбить.

Положить крем в полиэтиленовый мешок, сделать отверстие и выдавить в центр печенья (1-2 столовые ложки). Накрыть сверху другим печеньем и слегка прижать, чтобы крем достиг краев.

Приятного аппетита!