суббота, 15.25

Уха из камбалы с сайдой

Порций	8
Время	2 часа
Кухня	Русская кухня
Категория	Супы
Способ	Классический

Внезапно захотелось ухи. Прям, помираю, ухи прошу. Можно, конечно, и килькой с кипятком закинуться, но моя парадигма — не искать лёгких путей.
Супчик назову Камбаловая Уха.

Смотри любимые рецепты в удобном приложении

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

Скачать бесплатно

Пищевая ценность на 100 г

Белки 2,39 г

Жиры 0,67 г

Углеводы 5,21 г

36 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

нравится

15 добавили себе

Вам нужно

Зелень и листовые овощи

Укроп

1 пуч.

Крупы

Пшено

120 г

Масла, жиры

Подсолнечное масло

2 ст. л.

Овощи свежие

	Картофель	6 шт.
	Лук репчатый	3 шт.
	Морковь	2 шт.

Рыба и морепродукты

	Камбала	4 шт.
	Семга	1 шт.
	Форель	1 шт.
	Щука	1 шт.

Сахар, мёд, соль

Соль

п/в

Соки, воды, напитки

Вода

6 л

Специи, пряности, добавки

	Лавровый лист сушеный	3 шт.
	Перец черный горошком	п/в

Шаги приготовления

Шаг 1

	Щука	1 шт.
	Форель	1 шт.
	Камбала	4 шт.
	Семга	1 шт.

В дело пойдут 4 отменных морских камбалы, пара голов и хвостов сёмги, голова, хвосты и срезки радужной форели (готовил накануне, а выбросить это богатство рука не поднялась) и голова, хвост и плавники отменной Джарджанской щуки из Якутии (саму рыбину позже пущу на тефтели).

Шаг 2

	Вода	6 л
	Лук репчатый	2 шт.
	Морковь	1 шт.
	Лавровый лист сушеный	3 шт.
	Соль	п/в
	Перец черный горошком	п/в

Несмотря на то, что у меня Камбаловая Уха, первоначально в кастрюлю камбалу мы не кладём. Только все прочие ингредиенты, из которых варим бульон. Как положено — с луком, морковкой, лаврушкой, солью и перцем. Бульон варится примерно час

Шаг 3

Повторю — бульон мы варим час. Это связано с тем, что нам будет нужен только бульон, а все что внутри пойдёт на выброс

Шаг 4

Пока варится бульон, на котором будет готовиться Камбаловая Уха, займёмся как раз камбалой. Срезаем плавники и шкуру

Шаг 5

Заодно достаём из холодильника филе сайды и режем порционно. В мясе сайды содержится огромное множество полезных для здоровья веществ - витаминов, а также микро- и макроэлементов.

Шаг 6

У меня часто спрашивают когда я открою свой ресторан, но я терпеливо объясняю: готовить для себя и бизнес — разные вещи. Простой наглядный пример. Когда у меня впереди Камбаловая Уха, все это из бульона отправляется в мусорное ведро.
В ресторане вам бы это положили прямо в тарелку с супом, а потом на следующий день сделали бы из этого салат.

Шаг 7

А я в чистый и процеженный бульон закладываю камбалу и сайду. Примерно на 15 минут

Шаг 8

Я уже постепенно слышу истошные крики «Где Камбаловая Уха?!». Щас произойдёт.
Итак, камбала и сайда сварились. Аккуратно вытаскиваем их из кастрюли, режем на порционные куски (Рыбу подают сразу в тарелку)...

Шаг 9