Пирожные самоа

Разогреть духовку до 175С.

Смешать в большой миске муку с разрыхлителем и солью, отложить в сторону.

Взбить в другой миске на высокой скорости масло до пышной массы. Добавить яичные желтки и сахар, взбить.

Убавить скорость миксера до низкой и добавить сухие ингредиенты. Взбить, чтобы все перемешалось (не перевзбивать).

Смазать форму для выпечки 20х30 см маслом. Застелить пергаментом, чтобы свисал по краям формы.

Выложить тесто в форму и спрессовать по дну. Выпекать около 30 минут, пока слегка не подрумянится.

Достать из духовки и остудить.

Карамельный слой:
Нагреть масло со сливками в большой кастрюле, чтобы масло растопилось. Перемешать и снять с огня.

Прикрепить термометр для сладостей к кастрюле вместимостью 1 л или больше.

Смешать в ней сахар с сиропом и водой. Варить на средне-сильном огне, периодически помешивая, пока температура не достигнет 125С.

Снять с огня и добавить масло со сливками. Вернуть на средне-сильный огонь и варить, пока термометр снова не покажет 125С.

Снять с огня и залить карамелью корж. Пока карамель не остыла, посыпать поверхность поджаренной кокосовой стружкой.

Убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Ганаш:
Положить шоколад в кастрюлю, добавить сливки и поставить на медленный огонь, чтобы шоколад растопился и масса стала однородной. Снять с огня и дать немного остыть (несколько минут).

Перелить ганаш в кондитерский мешок и украсить печенье.

Полностью остудить и разрезать на квадраты.