Кокосовый пирог с меренгой

Основа:
Смешать муку с 1/4 ч. ложкой соли и сахарной пудрой. Добавить 1 ч. ложку ванилина и масло.

Нарезать масло, перемешивая до консистенции крошки.

Побрызгать форму для пирога спреем, выложить в нее крошку и спрессовать по дну и краям. Выпекать в разогретой духовке (175С) 15-18 минут, пока слегка не подрумянится.

Начинка:
Отделить яичные желтки от белков. Слегка взбить желтки.

Насыпать сахар в кастрюлю. Добавить крахмал и оставшуюся соль.

Помешивая, понемногу добавить молоко. Поставить на средне-сильный огонь и варить, постоянно помешивая, пока на поверхности не начнут появляться пузыри. Варить еще 2 минуты, помешивая, затем снять с огня.

Влить немного горячей молочной массы в желтки, помешивая, чтобы не заварились. Затем быстро влить желтки в кастрюлю с молочной массой, перемешать. Постоянно помешивая, варить 2 минуты. Снять с огня.

Добавить масло, 1 ч. ложку ванилина, кокосовый экстракт, и 1/2 стакана кокосовой стружки, перемешать.

Выложить массу на остывшую основу пирога.

Меренга:
Взбить яичные белки с 1/2 ч. ложкой ванилина и винным камнем до образования мягких пиков.

Понемногу добавить сахарную пудру, взбивая до жестких пиков, и чтобы сахар полностью растворился.

Выложить меренгу поверх начинки, распределяя по всей поверхности.

Посыпать оставшейся кокосовой стружкой.

Выпекать 12-15 минут при температуре 175С.

Достать пирог из духовки и остудить.

Разрезать и подавать.