Старорусские вареники

В смесь муки, соли и яйца влить тёплую воду (35-40 градусов) и замесить однородное элас­тичное тесто. Поставить тесто в холодильник на 30–40 мин для набухания клейковины.

Отваривать потроха в подсоленной воде 20 мин. Слить бульон.

Мелко нарезать грибы (можно использовать любые грибы желательно лесные) и очищенный лук и обжаривать на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до готовности.

Мелко нарезать потроха.

Добавить потроха к луку с грибами, всыпать хмели-сунели и соль, хорошо перемешать.

Раскатать на рабочей поверхности, посыпанной мукой, тесто в пласт не толще 2 мм. Скатать начинку небольшими шариками и последовательно выложить на тесто на небольшом расстоянии друг от друга.

Смазать тесто вокруг фарша слегка взбитым яйцом и накрыть противоположным от себя краем.

Вырезать вареники, прижать пласты теста вокруг начинки.

Варить в подсоленной воде с лавровым листом 5–6 мин после всплытия. Подать со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Блюдо готово.