Ванильные блины с персиками

Веганская пахта:
Налить в мерный стакан 2 столовых ложки яблочного уксуса (или лимонного сока). Добавить достаточно молока, чтобы получилось 2 стакана пахты. Перемешать и оставить постоять несколько минут.

Смешать в большой миске миксера муку, соль и разрыхлитель.

Замочить в маленькой миске льняное семя в воде. Отставить на несколько минут в сторону, чтобы масса загустела.

Выложить веганскую пахту в небольшую миску, добавить растительное масло и ванилин.

Добавить семя льна, все взбить до однородной массы.

Добавить нарезанные маленькими кубиками персики.

Выложить персиковую смесь в мучную и тщательно перемешать.

Нагреть на средне-сильном огне сковороду с антипригарным покрытием и жарить на ней блины.

Подавать блины с маргарином, кленовым сиропом и свежими ягодами.