Жареная телячья печень с луком и беконом

Насыпать сухари в кухонный комбайн и измельчить.

Добавить муку, крупную соль и перец и взбивать около 1 минуты, чтобы все перемешалось.

Пересыпать смесь в неглубокую миску.

Нарезать печень ломтиками толщиной 2 см, положить в небольшую миску, залить молоком и оставить на 20 минут.

Крупно нарезать лук.

Нарезать ломтики бекона кусочками по 1 см и обжарить на сковороде на среднем огне. Выложить в миску, застеленную бумажными полотенцами.

Слить со сковороды часть жира от бекона, оставив около 1 ст. ложки. Добавить масло и растопить.

Положить в горячее масло лук и жарить на медленном огне, чтобы слегка подрумянился и карамелизовался (но не разварился).

Достать из миски с беконом бумажные полотенца.

Выложить лук в миску с беконом с помощью шумовки, оставляя жир на сковороде.

Достать печень из молока и тщательно обсушить бумажными полотенцами.

Добавить на сковороду немного оливкового масла, чтобы в общей сложности получилось около 2 ст. ложек, и поставить на средний огонь.

Обвалять печень в сухарях и положить в горячее масло. Жарить около 1 минут с каждой стороны.

Снять сковороду с огня, выложить печень на блюдо и прикрыть фольгой, чтобы не остывала.

Налить на сковороду вино и перемешать, соскребая прилипшие ко дну кусочки мяса.

Положить лук и бекон на сковороду и вернуть на огонь. Убавить огонь до средне-медленного.

Добавить сливки, перемешать и варить, пока все не прогреется и не начнет закипать. Попробовать на вкус, приправить солью и перцем по вкусу.

Варить еще около 1 минуты, чтобы соус немного загустел.

Выложить лук с беконом на тарелки, сверху положить печень и подавать.