Лобио с орехами

Предварительно вымачиваем фасоль в воде. Можно оставить ее на ночь. За это время фасоль набухнет и потребуется меньше времени для её приготовления.

С набухшей фасоли сливаем воду. Фасоль промываем, перекладываем в сотейник. Вливаем холодную воду примерно на 3 пальца выше фасоли. На сильном огне доводим воду до кипения, убавляем огонь до минимального и варим фасоль до мягкости и полной готовности. У меня фасоль варилась немного больше 1 часа. На некоторых бобах даже лопнула оболочка. Оставшуюся воду не сливаем.

Очищаем репчатый лук и мелко нарезаем его. Выкладываем в сковороду с кокосовым маслом. Можно использовать растительное, кому как нравится. Обжариваем до прозрачного состояния.

В блендере измельчаем грецкие орехи. Чеснок очищаем и мелко нарезаем.

Помидоры режем кубиками и добавляем в сковороду к луку. 5 минут тушим на медленном огне.

Добавляем в сковороду чеснок, орехи и приправы, перемешиваем и снимаем с огня.

Соединяем фасоль и ореховую смесь вместе. Тушим еще 5 минут.

Добавляем измельченную петрушку, острый перец, уксус. Готовим 5 минут и убираем с плиты.

Лобио с грибами и орехами готово. Выкладываем в тарелку, украшаем свежей зеленью и подаём к столу.
Приятного аппетита!