Омлет со шпинатом и грибами

В большой миске взбейте яйца со щепоткой соли и перца.

Смешайте яичную смесь с нарезанной зеленью: базиликом и петрушкой.

На сковороде разогрейте оливковое масло. На масле обжаривайте около 3 минут мелко нашинкованный лук.

К луку добавьте измельченный чеснок и нарезанный болгарский перец. Обжаривайте овощи еще 3 минуты.

К обжаренным овощам добавьте нарезанные шампиньоны и продолжайте обжаривать все вместе (3 минуты). Затем добавьте листья шпината, щепотку соли и перца. Готовьте все до тех пор, пока листья шпината не прогреются.

Обжаренные овощи залейте яичной смесью. Посыпьте омлет козьим сыром и дайте яйцам немного запечься (это займет у вас не меньше 4 минут). Затем поставьте сковороду с омлетом в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился, а яйца дожарились.

Дайте омлету постоять 3 минуты, затем посыпьте его пармезаном и подавайте к столу.