Картофельная запеканка с кабачками и грибами

Для приготовления картофельной запеканки с кабачками и грибами потребуется: картофель, шампиньоны, морковь, лук репчатый, кабачок, яйцо, майонез, подсолнечное масло, панировочные сухари, соль и перец черный молотый.

Картофель почистить, помыть и произвольно нарезать. Выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить 25-30 минут с момента закипания до готовности картофеля.

Когда картофель станет мягким, воду слить и картофель размять в пюре и посолить по вкусу.

В картофельное пюре добавить сырое яйцо.

Тщательно перемешать картофельное пюре и яйцо.

Кабачок помыть и нарезать кубиками. Лук репчатый почистить, помыть и мелко нарезать.

На сковороду с подсолнечным маслом выложить нарезанные кабачки и лук.

Морковь и шампиньоны почистить и помыть. Морковь натереть на терке, а шампиньоны мелко нарезать.

Добавить нарезанные шампиньоны и морковь на сковороду к луку и кабачку.

Тушить овощи с грибами на сковороде под крышкой до готовности на небольшом огне. Посолить и поперчить по вкусу. Чтобы уменьшить количество масла при тушении, налейте в сковороду 40-50 мл воды.

Форму для запекания посыпать панировочными сухарями.

Выложить на сухари половину картофельного пюре.

На слой пюре выложить тушеные овощи с грибами.

Овощи с грибами покрыть второй половиной картофельного пюре.

Верх запеканки смазать майонезом и поставить блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов.

Через 15-20 минут запеканка будет готова.

Картофельная запеканка с грибами и кабачком готова. Подаем к столу в теплом виде со сметаной или другим соусом по вкусу. Приятного аппетита!