суббота, 11.07

Севиче из гребешка

Порции	4
Время	20 мин
Кухня	Перуанская кухня
Категория	Рыба и морепродукты
Способ	Классический

Я не люблю долго возиться на кухне, а у плиты тем более. Поэтому сегодня будет Севиче из морского гребешка. Блюдо простое и быстрое и родом из Латинской Америки

Patee. Рецепты в Telegram!

Смотри и пробуй — новые рецепты каждый день! Подпишись на официальный канал Patee. Рецепты в Telegram чтобы не потерять.

👉🏻 Подписаться 👈🏻

Пищевая ценность на 100 г

Белки 3,19 г

Жиры 5,65 г

Углеводы 5,72 г

80 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 1 нравится

22 добавили себе

Вам нужно

Зелень и листовые овощи

Петрушка

1 пуч.

Масла, жиры

Оливковое масло

1 ст. л.

Молочные продукты

Молоко кокосовое

1 ст.

Овощи свежие

	Лук репчатый	1 шт.
	Огурец	3 шт.

Рыба и морепродукты

Морские гребешки

500 г

Сахар, мёд, соль

Соль морская

1 ст. л.

Соления, овощные консервы и полуфабрикаты

Корнишоны маринованные

4 шт.

Соусы

Соевый соус

2 ст. л.

Специи, пряности, добавки

Уксусная эссенция

2 ст. л.

Фрукты, ягоды

	Авокадо	3 шт.
	Лайм	3 шт.
	Лимон	2 шт.

Шаги приготовления

Шаг 1

	Морские гребешки	500 г
	Лимон	2 шт.
	Лайм	3 шт.
	Лук репчатый	1 шт.
	Уксусная эссенция	2 ст. л.
	Соевый соус	2 ст. л.
	Корнишоны маринованные	4 шт.
	Петрушка	1 пуч.
	Авокадо	3 шт.
	Огурец	3 шт.
	Молоко кокосовое	1 ст.
	Оливковое масло	1 ст. л.
	Соль морская	1 ст. л.

Севиче — это фактически сырая рыба в кислом соусе. Но мой знакомый чилийский повар Родольфо Гусман, посоветовал сделать севиче именно из гребешка

Шаг 2

Морской гребешок. Невероятно богат белком и свеж. Выловлен в районе Курил
Размораживать элементарно — с вечера вынимаете из морозилки и кладёте на верхнюю полку холодильника. С утра — все прекрасно. Обратите внимание — стаявшей воды практически нет. Гребешок шоковой заморозки, практически без льда (пишут, что глазури не больше 7% — так и есть)

Шаг 3

Для соуса нам понадобятся и лимоны и лайм. Лайм даст пикантный кислый вкус.  Огурцы и авокадо выступают приятным питательным наполнителем. Уксус, оливковое масло и соевый соус нам понадобятся, чтобы замариновать лучок для финала. Корнишоны — для того же

Шаг 4

Кокосовое молоко должно быть настоящим. Не кокосовым молочным напитком, а именно — молоко из жестяной банки. Вкус — космический, особенно с кислинкой лайма и лимона

Шаг 5

Короче, начинаем. Сначала нам нужно слегка посолить гребешок крупной морской солью и оставить в прохладном месте на 2-4 часа

Шаг 6

За это время моллюски прекрасно подсолились и теперь их надо порезать. Некрупно, размером с ноготь

Шаг 7

Когда готовишь севиче — главное все правильно порезать. Мелко, но не до микрочастиц.
С гребешком разобрались. Потом мелкими кубиками нарезаем авокадо и огурец.

Шаг 8

Для топпинга нам нужно замариновать лук. Режем тонюсенькими колечками, заливаем водой (1/3 стакана), оливковым маслом, по столовой ложкой соевого соуса и 9% уксуса. Можно ещё бросить столовую ложку сахара - хуже не будет

Шаг 9

Главное отличие свече от прочих рыбных блюд — непременная кислинка. Я бы даже сказал — доминирующая.
Поэтому смело давим сок из пары лимонов и лаймов

Шаг 10

Ну а теперь, собственно, и начинается наше блюдо. Смешиваем аккуратно гребешок, молоко, авокадо с огурцам

Все подробности на видео

Шаг 11

Всё готово. Осталось пару штрихов в виде маринованного лука, корнишонов и брызг лайма. Сбоку не помешают крупные картофельные чипсы. Латиноамериканцы частенько кладут чипсы из батата — огромные, размером с ладон. Но у нас таких, увы, не сыскать

Шаг 12

Встречайте. Севиче из морского гребешка. Приятного

Тематические подборки

Рыба и морепродукты

Севиче из гребешка

Тематические подборки

Похожие рецепты