среда, 19.04

Банановые кексы с карамельным кремом

Порций	6
Время	55 мин
Кухня	Домашние рецепты
Категория	Торты
Способ	Классический

Бананы, карамельный соус, итальянский карамельно-сливочный крем-безе - удивительное сочетание, которое не оставит равнодушным ни одного сладкоежку!

Patee. Рецепты в Telegram!

Смотри и пробуй — новые рецепты каждый день! Подпишись на официальный канал Patee. Рецепты в Telegram чтобы не потерять.

👉🏻 Подписаться 👈🏻

Пищевая ценность на 100 г

Белки 2,97 г

Жиры 23,35 г

Углеводы 42,36 г

384 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 2 нравится

53 добавили себе

Вам нужно

Масла, жиры

Сливочное масло

16 ст. л.

Молочные продукты

	Пахта	0,2 ст.
	Сливки взбитые	0,5 ст.

Мука, крахмал

	Мука пшеничная	0,5 ст.
	Разрыхлитель	1 ч. л.

Сахар, мёд, соль

	Сахар-песок	1,4 ст.
	Сахар-песок	1 ст. л.
	Соль	0,2 ч. л.

Соки, воды, напитки

Вода

1 ст. л.

Специи, пряности, добавки

	Ванильный экстракт	1 ч. л.
	Винный камень	0,3 ч. л.

Фрукты, ягоды

Банан

0,3 ст.

Яйца

Яйцо куриное

2 шт.

Шаги приготовления

Шаг 1

Кексы:
Разогреть духовку до 175С. Положить в форму для выпечки кексов (на 6 штук) кекс-лайнеры.

Шаг 2

	Мука пшеничная	0,5 ст.
	Разрыхлитель	1 ч. л.
	Соль	0,2 ч. л.

Смешать в средней миске муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.

Шаг 3

	Сливочное масло	4 ст. л.
	Сахар-песок	0,2 ст.

В большой миске миксера взбить масло и сахар до консистенции легкого светлого крема.

Шаг 4

	Яйцо куриное	1 шт.
	Ванильный экстракт	0,5 ч. л.

Добавить яйцо и ванилин и хорошо взбить.

Шаг 5

Банан

0,3 ст.

Добавить пюре из бананов и взбить до однородной массы.

Шаг 6

Пахта

0,2 ст.

Понемногу добавить мучную смесь, чередуя с пахтой, и взбивать до однородной массы. Не перестарайтесь, выключите миксер, как только тесто станет однородным.

Шаг 7

Выложить тесто в форму для кексов, заполняя на 3/4.
Выпекать 15-18 минут. Проверять готовность зубочисткой.

Шаг 8

Оставить кексы в форме на 5-10 минут, чтобы немного остыли, после чего переложить на решетку для охлаждения.

Шаг 9

Пока кексы пекутся и охлаждаются, приготовьте сливочный крем.

Шаг 10

	Вода	1 ст. л.
	Сахар-песок	0,2 ст.

Итальянское крем-безе:
Взять маленькую глубокую кастрюлю и сделать в ней сахарный сироп, разогрев воду и 1/4 стакана сахара. Нагреть смесь до 120С.

Шаг 11

	Яйцо куриное	1 шт.
	Винный камень	0,3 ч. л.
	Сахар-песок	1 ст. л.

Пока сироп нагревается, взбить в миске из нержавеющей стали яичный белок с винным камнем.
Понемногу добавить 1 столовую ложку сахара и продолжать взбивать.

Шаг 12

Если сироп не достиг нужной температуры, выключить миксер и подождать.

Шаг 13

Когда сахарный сироп будет готов, включить миксер на медленной скорости. Осторожно влить сироп в взбитый белок. Будьте внимательны, чтобы не попасть сиропом на венчики миксера.

Шаг 14

Прибавить скорость миксера до средней и взбивать, пока безе полностью не остынет.

Шаг 15

Сливочное масло

6 ст. л.

В остывшее безе понемногу (по 1 ложке) добавить размягченное масло.
Перед добавлением очередной порции убедитесь, что масло хорошо смешалось.

Шаг 16

Ванильный экстракт

0,5 ч. л.

После того, как добавите масло, смесь может показаться свернувшейся. Увеличить скорость до высокой и продолжать взбивать, пока смесь снова не станет гладкой.
Добавить ванильный экстракт.

Шаг 17

Если в кухне жарко или сыро, поставьте крем в холодильник или в миску со льдом.

Шаг 18

Сахар-песок

1 ст.

Карамельный соус:
Растопить сахар на умеренно сильном огне в глубокой кастрюле (предпочтительно 2-литровой). Как только сахар начнет таять, постоянно помешивать, пока не закипит.

Шаг 19

	Сливочное масло	6 ст. л.
	Сливки взбитые	0,5 ст.

Как только сахар растает и превратится в темно-янтарную жидкость, добавить масло. Помешивать, пока масло не растает.
Снять с огня. Медленно добавить сливки, продолжая помешивать (смесь может начать пениться на этой стадии).

Шаг 20

Смешивать до образования однородной массы. Охладить в кастрюле 5-10 минут, затем перелить в стерильную банку или другую тару.
Одна порция составит 1 стакан карамели.
Карамель можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Шаг 21

Карамельный крем:
Добавить 1/4 стакана карамельного соуса в сливочный крем. Взбить до однородной массы.

Шаг 22

Когда кексы остынут, срезать верхушки и вырезать сердцевину ножом для вырезания сердцевины яблока или ножом для очистки овощей.
Положить в каждый кекс по 1 чайной ложке карамельного крема и вернуть верхушку на место.
Украсить кексы оставшимся кремом и полить карамельным соусом.

Тематические подборки

Торты

Банановые кексы с карамельным кремом

Тематические подборки

Похожие рецепты