Кексы с шампанским и клубникой

Кексы:
Разогреть духовку до 175С. Положить кекс-лайнеры в форму для выпечки мини-кексов (рецепт рассчитан на 16 кексов).

Взбить в миске миксера масло до пышной массы.

Продолжая взбивать, понемногу добавить сахар.

По одному добавить яйца, взбивая после каждого.

Добавить ванилин, тщательно взбить.

Смешать в маленькой миске муку с содой, разрыхлителем и солью.

В другой маленькой миске смешать сметану с шампанским и клубничным пюре.

Понемногу всыпать в тесто половину мучной смеси, затем клубничной, взбивая на низкой скорости.

Добавить оставшиеся сухие ингредиенты, затем остальную клубничную смесь, взбить, чтобы все хорошо перемешалось (не перевзбивать).

Наполнить кекс-лайнеры тестом на 1/2.

Выпекать 20-22 минуты, проверить готовность зубочисткой. Достать и остудить.

Крем:
Налить 240 мл шампанского в маленькую кастрюлю и поставить на средний/сильный огонь.

Варить, пока большая часть не выкипит и не уменьшится в объеме до 2-х ст. ложек.

Перелить в маленькую миску и остудить.

Взбить в миске миксера масло до пышной массы.

По одному добавить 2 стакана сахарной пудры, взбить.

Добавить выкипевшее шампанское, еще 2 ст. ложки шампанского из бутылки и взбить.

Добавить оставшуюся сахарную пудру и взбить до образования пышного крема.

Нанести крем на кексы и украсить по своему вкусу.