Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Остаться на сайте
четверг, 22.47
ТОРТ ПОЛЕТ ШМЕЛЯ

ТОРТ ПОЛЕТ ШМЕЛЯ

Порций8
Время3 часа
КухняДомашние рецепты
КатегорияТорты и пирожные
СпособКлассический
Ингредиенты:
Для медовых коржей:
2 яйца
50 г. масла
2 ст. л. меда
2 ст. л. коньяка или водки
350-400 г. муки, (у меня ушло 350 г. муки и немного для раската теста)
1 ч. л. соды
0,3 ч. л. соли
ваниль ш

Для безе:
4 белка
180 г сахарной пудры
лимонный сок

Для крема № 1 (сметанный):
400 г. сметаны (21 % жирности)
100 г. сахара
ваниль
***Автор рекомендует брать 15 % жирности, так как она лучше всего пропитывает коржи,(я 300 г сметаны соединила со 200 г взбитых сливок, но сахара уже брала 150 г.).

Для крема № 2 (масляный):
200 г. масла 82% жирности,
100 г. сахара,
200 г. жирных сливок,
4 желтка,
1 ч. л. крахмала,
ваниль.

Форма диаметром 20 см.
Для декора:
карамель
арахис
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Пищевая ценность на 100 г
Белки 7,05 г
Жиры 15,1 г
Углеводы 37,65 г
312
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
и 14 нравится
89 добавили себе
107
5
Вам нужно
Масла, жиры
Сливочное масло
Сливочное масло 250 г
Молочные продукты
Сливки
Сливки 200 г
Сметана
Сметана 400 г
Мука, крахмал
Крахмал кукурузный
Крахмал кукурузный 1 ч. л.
Мука пшеничная
Мука пшеничная 350 г
Сахар, мёд, соль
Мёд
Мёд 2 ст. л.
Сахар-песок
Сахар-песок 200 г
Сахарная пудра
Сахарная пудра 180 г
Соль
Соль 0,3 ч. л.
Соки, воды, напитки
Лимонный сок
Лимонный сок п/в
Специи, пряности, добавки
Ванилин
Ванилин п/в
Сода пищевая
Сода пищевая 1 ч. л.
Яйца
Яичный белок
Яичный белок 4 шт.
Яичный желток
Яичный желток 4 шт.
Яйцо куриное
Яйцо куриное 2 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
ТОРТ ПОЛЕТ ШМЕЛЯ
Яйцо куриное
Яйцо куриное2 шт.
Сливочное масло
Сливочное масло50 г
Мёд
Мёд2 ст. л.
Мука пшеничная
Мука пшеничная350 г
Сода пищевая
Сода пищевая1 ч. л.
Соль
Соль0,3 ч. л.
Ванилин
Ванилинп/в
Яичный белок
Яичный белок4 шт.
Сахарная пудра
Сахарная пудра180 г
Лимонный сок
Лимонный сокп/в
Способ приготовления:
Безе:
Разогреваем духовку на температуру 90, максимум 100 градусов С. Готовить безе нужно с вечера, а на следующий день уже сам торт, чтобы безе хорошо просушилось. Отделяем желтки от белков, желтки нам пригодятся для масляного крема, отправляем их в холодильник. Белки взбиваем с несколькими каплями лимонного сока в крепкую пену, потом по чайной ложечке досыпаем сахарную пудру. Взбивать не прекращаем, пока масса не станет гладкой, плотной и блестящей!
Получившуюся массу выкладываем в кондитерский мешок и рисуем круг диаметром 20 см.
Для украшения, выдавливаем безешки небольшого размера.
И ставим их сушить, не выпекать! на 2,5-3 часа, после выключить духовку и оставить безе там на ночь, пусть доходят.
Как проверить безе, что они готовы-оторвите от бумаги маленькую безешку, она будет липкой, это нормально, так как она все еще теплая, потом дайте ей остыть, если она полностью хрустящая и воздушная, значит готово, но если она внутри еще тянучая, значит дайте ей еще подсушиться.
Готовые безешки очень хорошо отходят от бумаги, когда они готовы и их желательно хранить в закрытом контейнере, до украшения тортика.
А вот с кругом побольше придется потрудиться, так как коржи проявляют большее нежелание расставаться с насиженным местом. Проще всего убрать бумагу и при этом не сломать корж, так: бумага с коржом кладется на край стола, одной рукой поддерживаете корж, другой тянете бумагу вниз, под стол. Коржи:
Ставим на водяную баню емкость, желательно глубокую, в нее кладем мед, сахар и сливочное масло, ждем, пока масло растает и сахар начнет немного растворятся, мешаем венчиком.
Взбить вилочкой яйца с солью и влить к смеси, мешать и греть 3 минуты. Вливаем водку или коньяк и снова греем 3 минуты.
Всыпаем соду, снова греем 3 минуты, не забывая помешивать венчиком, масса увеличиться и станет более густой.
Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться такое, чтобы при выкладывании на стол оно именно выкладывалось, а не разливалось в лужу. Но слишком крутым тесто быть тоже не должно, когда оно остынет, оно станет значительно более твердым. Накрыть полотенцем и оставить на минут 15-20 до остывания.
Включить духовку на температуру 200 градусов С. Замесить тесто в комочек. Затем я его раскатываю в багет и делю на 6 ровных частей,небольших лепешек.
Раскатать тонко в пласт прямо на пергаменте, посыпанным мукой, и само тесто немного присыпать, чуть больше формы вашего размера.
Коржи пекутся 2-3 минуты, и их нужно сразу же, горячими!, ножом вырезать по размеру нашей формы.
Коржи:
Ставим на водяную баню емкость, желательно глубокую, в нее кладем мед, сахар и сливочное масло, ждем, пока масло растает и сахар начнет немного растворятся, мешаем венчиком.
Взбить вилочкой яйца с солью и влить к смеси, мешать и греть 3 минуты. Вливаем водку или коньяк и снова греем 3 минуты.
Всыпаем соду, снова греем 3 минуты, не забывая помешивать венчиком, масса увеличиться и станет более густой.
Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться такое, чтобы при выкладывании на стол оно именно выкладывалось, а не разливалось в лужу. Но слишком крутым тесто быть тоже не должно, когда оно остынет, оно станет значительно более твердым. Накрыть полотенцем и оставить на минут 15-20 до остывания.
Включить духовку на температуру 200 градусов С. Замесить тесто в комочек. Затем я его раскатываю в багет и делю на 6 ровных частей,небольших лепешек.
Раскатать тонко в пласт прямо на пергаменте, посыпанным мукой, и само тесто немного присыпать, чуть больше формы вашего размера.
Коржи пекутся 2-3 минуты, и их нужно сразу же, горячими!, ножом вырезать по размеру нашей формы.
Шаг 2
ТОРТ ПОЛЕТ ШМЕЛЯ
Сливочное масло
Сливочное масло200 г
Сахар-песок
Сахар-песок100 г
Яичный желток
Яичный желток4 шт.
Сливки
Сливки200 г
Крахмал кукурузный
Крахмал кукурузный1 ч. л.
Ванилин
Ванилинп/в
Крем №2:
Заранее оставьте на столе сливочное масло, чтобы оно стало мягкое комнатной температуры.
Сливки ставим на маленький огонь.
Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом до однородности. Подливаем немного теплых сливок к яйцам, мешаем венчиком, затем эту массу отправляем тоненькой струйкой к остальным сливкам, добавляем ваниль и варим до загустения крема, не забывая все время помешивать. Обязательно остужаем до комнатной температуры, но не в коем случае не кладем в холодильник, только после того, как мы взобьем его со сливочным маслом.
Вбиваем сливочное масло, добавляем заварной крем, взбиваем до однородности.
Обязательно и крем, и масло должны быть одинаковой и комнатной температуры!
Иначе масло свернется и крем будет с крупинками! Все, крем готов, отправляем его в холодильник.
Шаг 3
ТОРТ ПОЛЕТ ШМЕЛЯ
Сметана
Сметана400 г
Сахар-песок
Сахар-песок100 г
Крем №1:
Взбиваем сливки с 50 г сахара до устойчивых пиков.
Переложите их в другую емкость.
В той же миске взбейте сметану со 100 гр. сахара и ванилью до устойчивости, сметана взбивается дольше. Затем соедините сметану со сливками и лопаткой перемешайте до однородности. Или же просто взбейте сметану с сахаром в крем. Скажу так, сметана вероятнее больше пропитает коржи, нежели сметана со сливками.

Сборка торта:
Сначала берем медовый корж, укладываем на блюдо, щедро промазываем сметанным кремом, накрываем коржом.
Другой корж смазываем тонким слоем масляного крема.
На масляный крем аккуратно помещаем корж безе, смазываем его масляным кремом, кладем на него корж медовый. Теперь все сначала по тому же принципу. Главное, чтобы коржи- безе были смазаны снизу и сверху только масляным кремом, так как если будет сметанным, безе растает и будет мокрым.

Украшаем тортик маленькими безе, желательно перед подачей, безе не любит влагу (а сверху сметанный крем), поджаренным арахисом и карамелью.
Дать пропитаться желательно ночь!

Приятного чаепития!
Посмотреть еще
Zoya7
Торт "Полет"
Домашние рецепты
13
94
2
patee
Торт на Хэллоуин "Кровавый Ричард"
Американская кухня
8
111
3
Povar
Торт Наполеон
Домашние рецепты
223
1.1K
16
Povar
Желейный вишневый торт
Домашние рецепты
21
139
0
Masha
Торт из безе с шоколадным кремом
Домашние рецепты
45
210
3
Larisa
Персиковый торт-суфле
Домашние рецепты
49
228
2
Larisa
Гречневый торт
Австрийская кухня
25
132
5
Olga03
Творожный торт с клубникой
Португальская кухня
63
328
3
Olga03
Лимонный торт
Французская кухня
25
124
0
Olga03
Немецкий творожный торт
Немецкая кухня
47
280
3
Nina
Шоколадный торт с ириской
Домашние рецепты
23
115
0
Nina
Клубничный блинный торт
Домашние рецепты
23
109
1
Nick
Торт "Рыжик"
Русская кухня
17
132
5
nezabudkaa
Торт шоколадно-творожный
Домашние рецепты
20
88
0
nezabudkaa
Медовый торт с желе
Домашние рецепты
12
70
0
nezabudkaa
Торт Фруктовая фантазия
Домашние рецепты
45
241
8
AnyutaSem
Торт "Волшебный"
Домашние рецепты
107
562
13
Perfectlady
Линцский торт
Австрийская кухня
18
116
1
Perfectlady
Шоколадный торт с кофе экспрессо и сыром
Домашние рецепты
12
102
3
Delify
Шоколадный торт со свеклой
Американская кухня
9
57
3
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта