Порций | 5 |
Время | 1 час 30 мин |
Кухня | Австрийская кухня |
Категория | Торты |
Способ | Классический |
Невероятно шоколадный торт ! Классика австрийской кухни ! «Зáхер» — шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире.
329
КИЛОКАЛОРИЙ
|
Коньяк | 1 ст. л. |
Сливочное масло | 188 г |
Сливки 15-17% | 4 ст. л. |
Мука пшеничная | 150 г |
Сахар-песок | 150 г |
Абрикосовое варенье | 350 г | |
Шоколад темный, 70–85% какао | 220 г |
Ванилин | п/в |
Какао | 35 г |
Яичный белок | 6 шт. | |
Яичный желток | 6 шт. |
Шоколад темный, 70–85% какао | 60 г | |
Сливочное масло | 170 г | |
Сахар-песок | 50 г | |
Яичный белок | 6 шт. |
Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г. сахара.
Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или просто в микроволновке ! Остудить до температуры тела.
Влить шоколад к взбитому маслу.
Ванилин | п/в | |
Коньяк | 1 ст. л. | |
Яичный желток | 6 шт. |
Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы.
Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси.
Мука пшеничная | 150 г | |
Какао | 35 г |
Муку просеять в миску.
К муке добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.
Сахар-песок | 100 г |
Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.
Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси, добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем.
Сливочное масло | 3 г |
Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.
Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму. Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут.после того , как бисквит остыл , вынуть из формы .
Абрикосовое варенье | 350 г |
Абрикосовый джем немного нагреть.
Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 3 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж.
Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.
Совет! Как разрезать ровно бисквит в толщину при помощи нити . Нить обвязать вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестить концы и медленно тянуть за них в разные стороны, продвигая нитку/леску сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости. Делать это удобнее по направлению к себе, а не наоборот.
Шоколад темный, 70–85% какао | 160 г | |
Сливки 15-17% | 4 ст. л. | |
Сливочное масло | 15 г |
Для шоколадной глазури: шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане или просто в микроволновой печи.
В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.
В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции.
Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.
Надпись на торте, либо другие узоры можно нанести растопленным шоколадом при помощи кондитерского мешка (также шоколад можно положить в маленький полиэтиленовый мешочек, отрезать уголок и выдавить шоколад на торт в виде рисунка)