Anastasy1
понедельник, 22.45
Петух в вине
| Порций | 8 |
| Время | 3 часа |
| Кухня | Французская кухня |
| Категория | Птица |
| Способ | Классический |
Это традиционное Французское блюдо, насыщенное вкусом и ароматом пряностей, следует сочетать с красными полнотелыми винами, такими как вина Долины Роны. Вина от Бартон и Гестье Кот дю Рон или более изысканное Шатонёф дю Пап богаты на вкус, имеют солидную танинную структуру и длительное, ароматное послевкусие. Эти вина дополнят богатое на вкус и аромат блюдо из птицы.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 13,01 г
Жиры 6 г
Углеводы 1,62 г
|
126
КИЛОКАЛОРИЙ
|
Мне нравится
Добавить себе
34
5
Вам нужно
Алкоголь
Мука, крахмал
Овощи свежие
Птица
Сахар, мёд, соль
Специи, пряности, добавки
Шаги приготовления
Шаг 1
Курица
4 кг
Вино красное полусухое
1 л
Морковь
150 г
Лук репчатый
150 г
Лук-порей
1 шт.
Чеснок
0,5 гол.
Прованские травы
п/в
Мука пшеничная
25 г
Коньяк
5 мл
Перец черный горошком
12 шт.
Перец черный молотый
п/в
Соль
п/в
Нарезать морковь и лук-порей кружочками, репчатый лук - тонкими полукольцами. Приготовить букет прованских пряностей.
Разрезать птицу на порционные куски, уложить в объемную емкость и залить вином так, чтобы закрыть полностью птицу и добавленные овощи.
Добавить нарезанную морковь, пряности, чеснок, лук и черный перец. Оставить мариноваться в течение 24-48 часов в прохладном месте.
По истечении времени вынуть мясо птицы, дать стечь маринаду и прирумянить в жаровне на сливочном масле или утином жиру.
После того как кусочки птицы зарумянятся, вынуть их. Добавить в жаровню овощи (предварительно удалить избытки маринада бумажной салфеткой) и подрумянить их.
Добавить в жаровню птицу, добавить 5 мл коньяка и поджечь (техника называется фламбирование).
Добавить 25 гр муки. Залить все маринадом из красного вина и оставить тушиться под крышкой в течении 3-4 часов.
Когда мясо птицы готово, вынуть его, а оставшийся соус выпарить до половины.
Вынуть приготовленные овощи и прованские травы, а соус процедить сквозь сито.
Полученный соус перелить обратно в жаровню, уложить в него куски птицы и тушить в течение 15 минут на очень медленном огне.
Блюдо можно подавать с картофельным пюре или запеченной картошкой.
Для наименее терпеливых кулинаров, можно сократить время приготовления до 45 минут используя вместо петуха крупную деревенскую курицу.
Разрезать птицу на порционные куски, уложить в объемную емкость и залить вином так, чтобы закрыть полностью птицу и добавленные овощи.
Добавить нарезанную морковь, пряности, чеснок, лук и черный перец. Оставить мариноваться в течение 24-48 часов в прохладном месте.
По истечении времени вынуть мясо птицы, дать стечь маринаду и прирумянить в жаровне на сливочном масле или утином жиру.
После того как кусочки птицы зарумянятся, вынуть их. Добавить в жаровню овощи (предварительно удалить избытки маринада бумажной салфеткой) и подрумянить их.
Добавить в жаровню птицу, добавить 5 мл коньяка и поджечь (техника называется фламбирование).
Добавить 25 гр муки. Залить все маринадом из красного вина и оставить тушиться под крышкой в течении 3-4 часов.
Когда мясо птицы готово, вынуть его, а оставшийся соус выпарить до половины.
Вынуть приготовленные овощи и прованские травы, а соус процедить сквозь сито.
Полученный соус перелить обратно в жаровню, уложить в него куски птицы и тушить в течение 15 минут на очень медленном огне.
Блюдо можно подавать с картофельным пюре или запеченной картошкой.
Для наименее терпеливых кулинаров, можно сократить время приготовления до 45 минут используя вместо петуха крупную деревенскую курицу.
