Шоколадное печенье-сэндвичи с мятной начинкой

Замочить кешью в воде на 3 часа.

Взбить блендером кешью с медом до очень однородной пасты. При необходимости добавить немного воды.

Выложить массу в небольшую миску. Добавить размягченное кокосовое масло, взбить до однородной массы.

Добавить ванильный и мятный экстракты. Попробовать на вкус, при желании можно добавить еще немного экстрактов или меда.

Начинку можно хранить в герметичной таре до 3 дней. Следует достать начинку из холодильника за 15 минут до выпечки и дать постоять при комнатной температуре.

Смешать в большой миске муку, какао, соду и соль. Отложить в сторону.

Смешать в другой миске кокосовое масло, мед и экстракты.

Выложить печенье шариками по 0.5 столовой ложке на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 4-5 см друг от друга. Слегка спрессовать печенье.

Выпекать 7-8 минут при температуре 175С.

Полностью охладить печенье.

Получится около дюжины сэндвичей.

Положить начинку в кондитерский мешок.

Выдавить немного начинки на обратную сторону печенья и положить сверху второе печенье. Сделать так же остальные сэндвичи.

Хранить печенье в герметичной таре в холодильнике.

Подавать печенье охлажденным.