Ореховое печенье с кремом Мокка

70 г белка отложить в отдельную посуду для взбивания.
Миндальную муку, сахарную пудру и молотые фисташки соединить с 40 г белка, хорошенько перемешать и накрыть пленкой.
Отварить сироп из воды и сахара и добавить его к белку.
Взбивать белок с сиропом до увеличения в два раза, после чего взбивать его еще три минуты и отключить миксер.
Белковый сироп соединить со смесью миндальной муки, фисташек, сахарной пудры и белка.
Выложить тесто в кондитерский мешок, выдавить на противень и положить на каждое печенье половинку фундука.
Выпекать при температуре 140 градусов в течение 35 минут.

Чтобы приготовить крем «Мокко»: отварить молока, сливки и кофе. Соединить их с белым шоколадом, сделать эмульсию, добавить желатина и все смешать.
Остывшее печенье украсить кремом и поставить в холодильник. Перед угощением вынуть минут за 5 до подачи на стол.