Шоколадные кексы с начинкой

Готовим шоколадные кексы:

Разогрейте духовку до 160 градусов.
Приготовьте формочки для кексов.

Смешайте муку, соду, дрожжи, какао-порошок и сахар.
Взбейте миксером до получения однородной массы.

Добавьте йогурт, масло, яйца, ванилин и чашку горячего кофе.
Тесто должно быть без комочков.

Залейте тесто на 2/3 формочки. Выпекайте 20 минут.
Проверьте на готовность зубочисткой: воткните ее в тесто - она должна остаться сухой.
Охладите до комнатной температуры.

Сделаем начинку: сахарный сироп и яичная масса.

Сахарный сироп: всыпьте сахар в воду. Не мешайте. Поставьте на средний огонь и проверьте кухонным термометром: сахар должен достичь температуры в 110 градусов.

Яичная смесь:
Взбейте миксером яичные белки, соль и ванилин.

Аккуратно всыпьте сахар и продолжайте взбивать.

Влейте сироп, хорошо взбейте.
Начинка готова.

Шоколадная глазурь:
Поставьте шоколадную стружку и масло в микроволновку на 30 секунд (должны растопиться).

Вырежьте маленький конус в каждом готовом кексе

Заполните кексы начинкой (ложкой или кондитерским шприцом).
Помажьте начинкой и верхушки кексов.

Покройте глазурью и заморозьте.

Можете украсить кексы оставшейся начинкой.

Приятного аппетита!