Лаймовые кексы с кокосовой стружкой

Разогреть духовку до 175С. Положить кекс лайнеры в форму для выпечки кексов.

Насыпать кокосовую стружку на противень и выпекать 5-7 минут до золотистого цвета. Пару раз перемешать. Достать из духовки и дать остыть.

В большой миске тщательно взбить 220г масла.

Натереть цедру лайма.

Добавить в масло сахар и цедру лайма и снова тщательно взбить.

Взбивая добавить яйца по одному.

Добавить сок лайма и 1 чайную ложку ванильного экстракта. Взбить.

В другую миску просеять муку, разрыхлитель и 0,2 чайной ложки соли.

Добавить сухие ингредиенты в смесь масла, чередуя с пахтой.

Заполнить кекс лайнеры тестом на 2/3.

Выпекать 18-20 минут. Проверить готовность зубочисткой.

Глазурь:
В большой миске тщательно взбить оставшееся сливочное масло (110г).

Добавить сахарную пудру, 0,5 чайной ложки соли, кокосовый крем и ванильный экстракт. Взбить до получения однородной массы.

Покрыть кексы глазурью и посыпать поджаренной кокосовой стружкой.

Наслаждайтесь!