Ванильные кексы с ганашем

Разогреть духовку до 160С. Положить кекс-лайнеры в формы для мини-кексов (рецепт рассчитан на 24 штуки), отложить в сторону.

Взбить в миске миксера масло с сахаром до пышной массы (5-6 минут). По одному добавить яйца, взбивая до однородной массы и периодически соскребая со стенок миски лопаточкой.

Смешать в большой миске муку с разрыхлителем и солью.

Смешать в маленькой миске сливки с ванилином (можно использовать семена из стручков ванили или 1.5 ст. ложки ванильного экстракта).

Взбивая масляную смесь миксером на низкой скорости, понемногу добавить мучную смесь, чередуя со сливками (начать и закончить мучной смесью). Взбить до однородной массы.

Выложить тесто в приготовленные формы. Выпекать 20-25 минут, проверить готовность зубочисткой. Полностью остудить кексы, прежде чем выкладывать из формы.

Сироп:
Насыпать сахар в маленькую кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь и довести до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Ганаш:
Разрезать стручок ванили и соскрести семена.
Нагреть сливки в небольшой кастрюле на плите. Когда начнут закипать, немедленно снять с огня и добавить семена ванили и белый шоколад. Помешивать, пока шоколад не растопится. Отложить крем в сторону, чтобы остыл до комнатной температуры, затем убрать в холодильник, чтобы охладился и загустел (это займет 1-2 часа).

Когда шоколадная смесь хорошо охладится и загустеет, выложить ее в миску и взбить миксером на высокой скорости до пышной массы. Переложить в кондитерский мешок и отложить в сторону.

Побрызгать остывшие кексы сиропом и украсить ганашем.