Черничный кекс

Разогреть духовку до 175С.

Смешать сахар с лимонной цедрой и растереть пальцами.

Добавить размягченное масло и взбить до светлой кремовой массы.

Добавить яйцо и ванилин, взбить.

Одновременно смешать чернику с 1/4 стакана муки.

Смешать в отдельной миске оставшуюся муку с разрыхлителем и солью.

Понемногу добавить мучную смесь в жидкие ингредиенты, чередуя с пахтой.

Ввести в тесто чернику.

Смазать форму для выпечки маслом или побрызгать антипригарным спреем.

Выложить тесто в форму. Посыпать крупным сахаром (например, турбинадо).

Выпекать 35-45 минут. Проверить готовность зубочисткой.

Дать остыть несколько минут, прежде чем подавать.