Овощные кексы

Разогреть духовку до 175С. Положить кекс-лайнеры в 12 чашечек формы для мини-кексов. Отложить в сторону.

Смешать в маленькой миске муку, корицу, соду, разрыхлитель и соль.

Взбить в большом миске миксером на средней скорости сахар с маслом до пышной массы.

По одному добавить яйца, взбивая после каждого.

Добавить ванилин, тертые овощи (морковь, картофель и кабачок), цедру, семена льна и рубленые орехи.

Взбивая на низкой скорости, понемногу добавить сухие ингредиенты. Взбить до однородной массы.

Выложить тесто в приготовленную форму.

Выпекать кексы 22-25 минут, пока не подрумянятся. Проверить готовность зубочисткой.

Немного охладить в форме и выложить на тарелку.

Подавать теплыми, можно разогреть в микроволновке.