Холодец из ножек

Для приготовления вкусного холодца из ножек возьмите говяжью голень, свиные ножки, репчатый лук, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, перец горошком, соль и воду.

Ножки и голень предварительно хорошо обработайте, если есть щетина - опалите ее и хорошо поскоблите кожу ножом, залейте продукт холодной водой и вымочите некоторое время в зависимости от степени обработки ножек (если ножки куплены в супермаркете, то они практически готовы к употреблению).

Возьмите говяжью мякоть, у меня оказалась парочка антрекотов из т.н. мраморной говядины (хотя, конечно, это часто просто маркетинговый ход).

Сложите ножки в большую кастрюлю.

Добавьте крупно нарезанную морковь.

Следом отправьте разрезанный стебель сельдерея.

Добавьте разрезанную пополам луковицу, для получения янтарного оттенка бульона ее рекомендуется бросить с кожурой, удалив прикорневую часть.

Залить водой и довести до кипения. Снять пену и установить самый тихий жар печи. Варить холодец часов 5-6. За час до окончания ввести в бульон лавровый лист, перец горошком и посолить по вкусу. Жидкость должна увариться примерно наполовину.

Когда мясной состав холодца сварится, выньте мясо вместе с костями и остудите до теплого состояния. Разбирать холодец нкжно обязательно руками - иным способом не прочувствовать самые мелкие косточки, так поступают и советуют все профессиональные повара. Мясо разделяют на волокна, кто-то любит пропускать все через мясорубку - это на любителя.

Сегодня я просто разобрала на волокна, сухожилия и кожу тоже измельчила руками, удалив неприглядные части, если есть. Очистите и раздавите по вкусу несколько зубчиков чеснока.

Разложите мясо с чесноком по формам и залейте отстоявшимся бульоном, отрегулируйте при необходимости соленость. Дайте холодцу постоять часа 2-3 на кухне, а потом уберите в холодильник для полного застывания.

Вот и все! Холодец из ножек готов! Приятного застолья!